Vegaaniset kaurakeksit omenatwistilla

Kaurakeksi-himon iskiessä muutama viikko sitten etsin netistä reseptin ja kokeilin - tulokset olivat vähän valjuja koska reseptin taikina käyttäytyi hassusti ja levisi niin että keksit olivat seitin ohuita ja vaikeasti syötäviä. 

Eilen päätin etsiä lapsuudestani tutun kaurakeksireseptin ja veganisoida sen, koska en muista sen koskaan epäonnistuneen.

Kaurakeksit onnistuivat yli odotusten!

 

Kuvassa näkyy alkuperäinen, lapsena kirjoittamani resepti, tässä uusi versio: 

Kaurakeksit 20-30 kpl

2dl kaurahiutaleita

1dl sokeria

2,5 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

75 g margariinia

2 rkl omenahilloa

Sekoita kuivat ainekset ensin, lisää sitten kosteat. Anna seistä hetki, lämmitä uuni 200-asteeseen tässä välissä.

Asettele uunipellille kukkurallinen teelusikallinen taikinaa per keksi, tästä taikinasta tulee kaksi pellillistä keksejä, eli noin 10-15 keksiä per pelti.

Keksit ovat valmiita muutaman minuutin päästä kun reunat tummuvat, mutta keskusta on vielä vaalea! 

Vegaaninen voileipäkakku

Olen nyt kolme kertaa elämässäni tehnyt voileipäkakun. Ekan tein gluteenittomana joskus vuosia sitten - todella suuri riman alitus sillä valitsemani gluteeniton leipä ei käyttäytynyt ollenkaan kuten piti - ja kaksi seuraavaa vegaanisena. 

Se oli helpompaa ja lopputulos oli ihana! 

Kahlasin ensin läpi monta reseptiä pitkin internetiä, ja yhdistelin useista lähteistä neuvoja.

Tokalla kerralla tajusin tehdä itsellenikin pienen lisäkakun odottamaan tilaisuutta seuraavaa päivää, ekalla kerralla en nimittäin kovin isoa palaa saanut lautaselleni sillä kakku meni kuin kuumille kiville. 

Tässä helppo resepti, noin 20 hlölle: 

18 palaa neliönmuotoista paahtoleipää (esim. Reilu Täysjyvä- ja Reilu Vehnälese-paahtoleivät) Tärkeää että palat ovat saman kokoisia jos käytät eri makuja!

3 dl kasvislientä

1,5 dl kauramaitoa 

Täytevaihtoehto 1: Porkkalatäyte

N. 2-3 dl porkkalaa

1 dl kaurakermaa

Sitruunamehua (noin 1/4 sitruunasta)

valkopippuria tai sitruunapippuria

tilliä

Täytevaihtoehto 2: Kylmäsavutofutahna

1 pkt Jalotofu Kylmäsavutofua

1,5 dl kaurakermaa

1 dl auringonkukansiemeniä

ripaus suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Täytevaihtoehto 3: Punajuurihummus 

osta valmiina, tai tee hummus normaalisti ja blendaa joukkoon muutama säilykepunajuurenpala

Valitse 2 täytettä - omat suosikkini ovat 2 ja 3 helppouden takia, maut sopivat myös tosi hyvin yhteen!

Kuorrute: 

2 prk kaura- tai soijatuorejuustoa

1 dl makauttamatonta kaura- tai soijajogurttia TAI 1 dl kaurakermaa

2 rkl sitruunamehua

Koristelu: 

versoja, ituja, tilliä, basilikaa, ruohosipulia, kirsikkatomaatteja, kurkkua, mitä kukin itse tykkää käyttää. Menen näköjään mielellään helpolla ja heittelen kuorrutteen päälle versoja, tilliä, ja basilikaa, ja puolitettuja kirsikkatomaatteja. Mutta taiteella ei ole rajoja ;)

Tämä on tärkeä: 

Jos teet 2-rivisen kakun (eli 2x3 paahtoleipää), rakenna kakku suoraan tarjoiluastialle, sillä et pysty sitä enää ehjänä siirtelemään. 

Jos teet puolikkaan eli yksirivisen (1x3 paahtoleipää), voit kasata sen tuorekelmun tai leivinpaperin päälle, ja keikauttaa sen sitten tarjoiluastialle ennen kuorrutusta ja koristelua.

Vaiheet: 

1. Valmista täytteet
2. Valmista kasvisliemi
3. Leikkaa leivistä reunat pois, ettei kakkuun jää sitkeitä kohtia jotka hajottavat sen leikatessa
4. Aseta ensimmäinen kerros leipiä haluamallasi tavalla, ja kostuta kasvisliemellä
5. Levitä ensimmäinen täyte
6. kasaa toinen kerros leipiä, kostuta kauramaidolla
7. Levitä toinen täyte
8. Kasaa päälliskerros leipiä, kostuta kasvisliemellä
9. Jos pieni puolikas versio, kääri kelmuun tai leivinpaperiin ja jääkaappiin. Jos isompi versio, aseta kelmu kakun päälle, ja painele kevyesti kakkua niin että säilyttää muotonsa ja tiivistyy, ja laita jääkaappiin mielellään yön yli
10. Valmista kuorrute ja kuorruta tarjoilupäivänä
11. Koristele
12. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti, että pysyy freesinä eikä ala valumaan

90-luvun muistoja: Pitsapatonki saunaillalle

Tämä resepti on alkujaan todennäköisesti Pirkka-lehdestä, mutta koska se on niin monien käsien kautta kulkenut vuosien saatossa, muisti saattaa pettää. Mutta, meidän perheessä tätä syötiin kinkkuversiona 90-luvulla monen uutena vuotena sekä vähän paremmissa saunailloissa :)

<3 Lapsuusmuistot <3

Pitsapatonki

Pohjataikina:
3 dl kaura/soijamaitoa
50 g hiivaa
4 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
n. 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
200 g savutofua tai maustettua ja paistettua soijarouhetta, härkistä, nyhtistä tms
1 tlk ananasmurskaa
1 tlk herkkusieniä
100 g sinihomejuuston korviketta, esim. Sheesellä tai Violifella on ihan hyviä tähän tarkoitukseen
Vegejuusto-raastetta
pizzamaustetta



Voiteluun : Kasvimaitoa (soija/kaura tms)
Koristeluun : Unikonsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää öljy, suola, sokeri ja jauhot, ja alusta kiinteäksi. Kauli se leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi levyksi, kohota liinan alla täytteen valmistamisen ajan.
Kuutioi tofu, ja murenna sinihomejuustoke. Valute herkkusienet ja ananasmurska.



Voitele pohja pyreellä niin että reunat jäävät paljaaksi.
Levitä päälle pitsan loput täytteen kuten normaalin pitsan täytteet, ja kierrä sitten pitsa rullalle kuten kääretorttu. Älä tee liian tiivistä.
Kohota lämpimässä, voitele kohonnut patonki kasvimaidolla, ja koristele unikonsiemenillä. paista 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista.

Tarjoa esim. kotikaljan tai limpparin kera saunan jälkeen :)

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on sekä joulun tienoon että kevään ja kesän herkku, ja tässä luottoresepti jo monen vuoden takaa. Jälleen kerran on minulla ollut kynä hukassa kun on pitänyt lähde kirjoittaa reseptiin, joten en valitettavasti muista mistä tämä joskus löytyi, mutta jaan sen nyt kuitenkin. Saman kaltaisia nämä kaikki ovat kuitenkin keskenään. Joissain päin Suomea leipä tehdään omenamehuun, joissain piimään. Itse tykkään appelsiinimehu-reseptistä kovasti.

Tämä nyt vinkkinä, jos esimerkiksi vappuna aiot tehdä porkkala-voileipiä, tämä sopii oivasti siihenkin tarkoitukseen. Tai Caviart-merilevä-mädin ja kaurafraichen kanssa, koristeeksi sitruunaviipale ja tilliä.... nälkä tulee ;)


Saaristolaisleipä, 4 kpl

1 l appelsiinimehua
75 g hiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
4 dl kaljamallasta
3 dl ruishiutaleita  
3 dl ruisjauhoja
10 dl hiivaleipäjauhoja

Voiteluun 1/2 dl vettä ja 1/2 dl siirappia sekoitettuna

Voitele 3-4 leipävuokaa, joiden vetoisuus on yhteensä 4 litraa,
jaa taikina vuokiin. Käytän itse kaupasta saatavia pahvisia leipävuokia, sillä tykkään viedä leipiä niissä lahjaksi, ja nuo leivät voi myös pakastaa niissä jos on ylituotantoa.
Kohota 1,5 tuntia.
Pistele leivät haarukalla, ja kypsennä 175-asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla n. 1,5 tuntia. Voitele loppuvaiheessa 2-3 krt.

Leipä säilyy ainakin viikon syömäkelpoisena, ja tosiaan sen voi heittää pakastimeenkin oikein hyvin jos satsista tulee liian iso! tai vie mukanasi kylään!
#marttailu #elämäonparastaitsetehtynä

Yliyön sämpylät

Innostuin eräs perjantai googlettelemaan erilaisia yliyön -sämpyläreseptejä, sillä törmäsin kyseiseen ilmiöön Instagramissa, ja innostuin lähinnä siitä että ohjeet tuntuivat olevan sellaisia joissa mitään ei tarvitse vaivata pöydällä tai leivonta-alustalla. Meillä on nimittäin aina keittiön pöytätilat täynnä kasveja ja hedelmiä. 

Ensimmäinen kokeiluni kömmähti hieman toteutuksen osalta, piti nimittäin siivota jääkaappi kun taikina kuohusi yön aikana yli äyräiden. Mutta maku oli niin hyvä että innostuin hieman kehittämään. 

Tällä teen nykyään kerran kuukaudessa tai kahdessa satsin, josta riittää pakkaseen useita kolmen - neljän sämpylän settejä, joilla voi lohduttaa itseään ja husbandia jos muu ruoka ei oikein mennyt putkeen.

15 dl vettä
50 g eli 1 pala tuorehiivaa
2 rkl suolaa

1 dl ruis- tai vehnäleseitä
3 dl  ruisjauhoja

3 dl  grahamjauhoja tai muita tummia ruokaisia jauhoja
n. 20 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja

päälle erilaisia siemeniä (sesam, pellava, kurpitsa, auringonkukansiemen, unikonsiemen, hampunsiemen..), sitä hauskempi setti sämpylöitä mitä useampaa sorttia käyttää!

Sekoita ainekset kevyesti, mutta älä vaivaa, tai sekoita liian kauan. Vain sekaisin riittää.

Itselläni ei ole tällaiseen taikinamäärään (3 litraa sekoitettaessa, 5 litraa kohonneena) tarpeeksi isoa kulhoa sillä taikina leviää melkoisesti, joten jaan taikinan kahteen kulhoon (3l ja 2 l) , ja päälle kannattaa laittaa ensin voi-/leivinpaperi, ja sitten päälle keittiöliina joka pitää leivinpaperin paikallaan. Leivinpaperi taas pitää liinan puhtaampana jos kulhon tilavuus aliarvioituu (on tästäkin omakohtaista kokemusta). Kulhot jääkaappiin yöksi.

Aamulla lämmitä uuni, 220 astetta, ja nostele kahdella lusikalla jääkaappikylmää taikinaa pellille leivinpaperille, noin 9 kpl per pelti oman kokemukseni mukaan mahtuu. Ripottele sämpylöiden päälle erilaisia siemeniä, niihin tule ihanan paahteinen maku uunissa. Uuniin 12-15 minuutiksi. Sämpylät ovat valmiita kun kurkkaat yhden sämpylän pohjaa, ja se on tummentunut niiltä osin mikä koskettaa peltiä. 

Maailman paras kookospannari

Tämä resepti on erittäin helppo ja herkullinen,
mutta ei ehkä ole makuusi jos jostain syystä vihaat kookosta!

Eli ensin kuivat aineet sekoitetaan, sitten perään lisätään kosteat aineet ja sekoitetaan.
Tällä väliin voi hyvin sulatella margariinia pellillä uunissa, ja kun se on sulanut ja kuplivainen, kaada taikina pellille ja pelti uunin keskitasolle 30 min, ja sitten vielä ylätasolle 10 min että ruskettuu pinnasta.
Ainesten ominaisuuksien takia pannari ei helposti saa väriä pintaan, joten siksi tämä ylätaso-lisä. Ensimmäisellä kerralla en uskonut että se on tarpeellinen, mutta valkea pannari ei sitten viehättänytkään ihan niin paljon kuin olin ajatellut laiskuuksissani, joten nykyään se osuus on vakio tätä tehdessäni. Vaikkei se nyt siltikään varsinaisesti tummaksi muutu, kuten kuvasta näkee :)

Pannarin päälle voi toki heittää jo uuniin mitä tahansa marjoja - olenkin pari kertaa lisännyt pakkaskylmiä aronioita, mustikoita tai mansikoita- suoraan taikinan päälle ripoteltuna,
ja uunista ulos tullessa päällä toimii hedelmät, kermavaahto(esim. riisistä, kaurasta tai soijasta), hillot, siirapit tms.

Tekstiversio reseptistä: 

 5,5 dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 dl sokeria

-sekoita nämä ennen kuin lisäät muuta-

400 ml kookosmaitoa (=1 tlk)

700 ml vettä (=vähän vajaa 2krt kookosmaitotölkillinen jotta saat samalla huuhdeltua tölkin ilman hävikkiä)

-sekoita kaikki hyvin sekaisin-

-lisää margariinia uunipellille ja sulata- 

-kaada taikina pellille-

-30 min 200 astetta keskitaso-

-10 min 200 astetta ylätaso-

-anna vetäytyä hetken jos maltat odottaa-