Jouluvalmistelut vegaaniseen jouluun

Joulun maut 

Yritimme muistella, mutta seonneet laskuissa että tuleeko meille viides vai kuudes vegaaninen joulu tänä vuonna, mutta ei sen kai niin väliä. Tähän mennessä on jo löytynyt paljon hyviä perusreseptejä millä taklaa joulun kuin joulun, ja ruokkii myös ne noin 14 sekaania, jotka viettävät tavallisena vuonna kanssamme joulun pyhiä. Tänä vuonna - yllättäen - joukko pienenee rajusti, mutta aion silti tehdä perusasiat. 

Tässä postauksessa löydät linkit perusasioihin: seitankinkkuun, saaristolaisleipiin, porkkalaan, jouluiseen viskisinappiin, sekä jouluiseen aamiaiseen sopivaan joulusmoothieen. Laitan tähän myös sienisalaatin ohjeen kylkeen, kokeilin sitä ensimmäisen kerran viime vuonna, ja sekin oli hyvää.

Aloitetaan aikajärjestyksessä, eli ensimmäisenä kannattaa aloittaa sinapin tekemisestä, sillä se säilyy oikein hyvin joulun yli vaikka tekisi sen jo huomenna. Tämä on pitkään perheessämme jouluperinteenä ollut viskisinappi, jonka reseptin ruinasin siskoltani Mintulta 2013 kun hän oli jo monena jouluna sitä joulupöytäämme tehnyt, ja joitakin vuosia myöhemmin veganisoin sen onnistuneesti, vaikka sen itse sanonkin! Jouluisen viskisinapin reseptin löydät täältä: https://vegesti.blogspot.com/2018/11/mintun-kaikista-paras-whisky-sinappi.html

Sinapin kiehautus

Sitten jouluinen smoothie sopii vaikka adventtiaamun aamupalaan. Muista vain laittaa banaanit pakkaseen hetkeksi ennen smoothien tekoa, niin tulee kivan kylmää smoothieta: https://vegesti.blogspot.com/2016/12/joulun-makuinen-smoothie.html

Saaristolaisleivät ovat parasta jouluruokaa mitä keksin, sillä niiden päällä voi syödä miltei mitä tahansa jouluherkkua: seitankinkkua ja viskisinappia, porkkalaa&tilliä&fraichea, caviart-merilevämätiä&sitruunaa&fraichea, suolakurkkuja, sienisalaattia.... lista on loputon! https://vegesti.blogspot.com/2018/04/saaristolaisleipa.html

saaristolaisleivät menossa uuniin

Porkkanasta tehtyä lohenmakuista lisuketta eli porkkalaa olen aina tehnyt Chocochilin helpon porkkalan ohjeella, joka on paitsi nopea, niin myös erittäin herkullinen. Se ei myöskään tuhlaa merisuolaa kuten niin monet porkkalareseptit jotka tehdään suolakuoressa. Erittäin iso peukku tälle! https://chocochili.net/2017/06/porkkala-kurkkurullat/ 

sienisalaattia, tilliä ja punasipulia ruisnäkkärin päällä

Sienisalaatin tein viime jouluna näin: 

4dl silputtuja suolasieniä (kaupasta löytyy yleensä vihanneshyllystä)

1 sipuli hienoksi silputtuna

1,5dl kaurafraichea

0,5dl majoneesia

2rkl sitruunan mehua

ripaus valkopippuria

Ja lopulta se joulupöydän kunkku, eli seitankinkku. Monta vuotta menty tällä reseptillä, tämäkin on alunperin Inna Somersalon resepti jonka löysin Chocochilin blogista, mutta pikkuisen sitä on tullut tuunattua vuosien varrella. Ei mitään isoa tosin.  https://vegesti.blogspot.com/2019/12/seitankinkku-jouluun.html

Aattoaamun kattaus: riisipuuroa, seitankinkkua, sinappia, saaristolaisleipää

Seitankinkut menossa uuniin

Vegaaniset kaurakeksit omenatwistilla

Kaurakeksi-himon iskiessä muutama viikko sitten etsin netistä reseptin ja kokeilin - tulokset olivat vähän valjuja koska reseptin taikina käyttäytyi hassusti ja levisi niin että keksit olivat seitin ohuita ja vaikeasti syötäviä. 

Eilen päätin etsiä lapsuudestani tutun kaurakeksireseptin ja veganisoida sen, koska en muista sen koskaan epäonnistuneen.

Kaurakeksit onnistuivat yli odotusten!

 

Kuvassa näkyy alkuperäinen, lapsena kirjoittamani resepti, tässä uusi versio: 

Kaurakeksit 20-30 kpl

2dl kaurahiutaleita

1dl sokeria

2,5 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

75 g margariinia

2 rkl omenahilloa

Sekoita kuivat ainekset ensin, lisää sitten kosteat. Anna seistä hetki, lämmitä uuni 200-asteeseen tässä välissä.

Asettele uunipellille kukkurallinen teelusikallinen taikinaa per keksi, tästä taikinasta tulee kaksi pellillistä keksejä, eli noin 10-15 keksiä per pelti.

Keksit ovat valmiita muutaman minuutin päästä kun reunat tummuvat, mutta keskusta on vielä vaalea! 

90-luvun muistoja: Pitsapatonki saunaillalle

Tämä resepti on alkujaan todennäköisesti Pirkka-lehdestä, mutta koska se on niin monien käsien kautta kulkenut vuosien saatossa, muisti saattaa pettää. Mutta, meidän perheessä tätä syötiin kinkkuversiona 90-luvulla monen uutena vuotena sekä vähän paremmissa saunailloissa :)

<3 Lapsuusmuistot <3

Pitsapatonki

Pohjataikina:
3 dl kaura/soijamaitoa
50 g hiivaa
4 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
n. 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
200 g savutofua tai maustettua ja paistettua soijarouhetta, härkistä, nyhtistä tms
1 tlk ananasmurskaa
1 tlk herkkusieniä
100 g sinihomejuuston korviketta, esim. Sheesellä tai Violifella on ihan hyviä tähän tarkoitukseen
Vegejuusto-raastetta
pizzamaustetta



Voiteluun : Kasvimaitoa (soija/kaura tms)
Koristeluun : Unikonsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää öljy, suola, sokeri ja jauhot, ja alusta kiinteäksi. Kauli se leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi levyksi, kohota liinan alla täytteen valmistamisen ajan.
Kuutioi tofu, ja murenna sinihomejuustoke. Valute herkkusienet ja ananasmurska.



Voitele pohja pyreellä niin että reunat jäävät paljaaksi.
Levitä päälle pitsan loput täytteen kuten normaalin pitsan täytteet, ja kierrä sitten pitsa rullalle kuten kääretorttu. Älä tee liian tiivistä.
Kohota lämpimässä, voitele kohonnut patonki kasvimaidolla, ja koristele unikonsiemenillä. paista 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista.

Tarjoa esim. kotikaljan tai limpparin kera saunan jälkeen :)

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on sekä joulun tienoon että kevään ja kesän herkku, ja tässä luottoresepti jo monen vuoden takaa. Jälleen kerran on minulla ollut kynä hukassa kun on pitänyt lähde kirjoittaa reseptiin, joten en valitettavasti muista mistä tämä joskus löytyi, mutta jaan sen nyt kuitenkin. Saman kaltaisia nämä kaikki ovat kuitenkin keskenään. Joissain päin Suomea leipä tehdään omenamehuun, joissain piimään. Itse tykkään appelsiinimehu-reseptistä kovasti.

Tämä nyt vinkkinä, jos esimerkiksi vappuna aiot tehdä porkkala-voileipiä, tämä sopii oivasti siihenkin tarkoitukseen. Tai Caviart-merilevä-mädin ja kaurafraichen kanssa, koristeeksi sitruunaviipale ja tilliä.... nälkä tulee ;)


Saaristolaisleipä, 4 kpl

1 l appelsiinimehua
75 g hiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
4 dl kaljamallasta
3 dl ruishiutaleita  
3 dl ruisjauhoja
10 dl hiivaleipäjauhoja

Voiteluun 1/2 dl vettä ja 1/2 dl siirappia sekoitettuna

Voitele 3-4 leipävuokaa, joiden vetoisuus on yhteensä 4 litraa,
jaa taikina vuokiin. Käytän itse kaupasta saatavia pahvisia leipävuokia, sillä tykkään viedä leipiä niissä lahjaksi, ja nuo leivät voi myös pakastaa niissä jos on ylituotantoa.
Kohota 1,5 tuntia.
Pistele leivät haarukalla, ja kypsennä 175-asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla n. 1,5 tuntia. Voitele loppuvaiheessa 2-3 krt.

Leipä säilyy ainakin viikon syömäkelpoisena, ja tosiaan sen voi heittää pakastimeenkin oikein hyvin jos satsista tulee liian iso! tai vie mukanasi kylään!
#marttailu #elämäonparastaitsetehtynä

Yliyön sämpylät

Innostuin eräs perjantai googlettelemaan erilaisia yliyön -sämpyläreseptejä, sillä törmäsin kyseiseen ilmiöön Instagramissa, ja innostuin lähinnä siitä että ohjeet tuntuivat olevan sellaisia joissa mitään ei tarvitse vaivata pöydällä tai leivonta-alustalla. Meillä on nimittäin aina keittiön pöytätilat täynnä kasveja ja hedelmiä. 

Ensimmäinen kokeiluni kömmähti hieman toteutuksen osalta, piti nimittäin siivota jääkaappi kun taikina kuohusi yön aikana yli äyräiden. Mutta maku oli niin hyvä että innostuin hieman kehittämään. 

Tällä teen nykyään kerran kuukaudessa tai kahdessa satsin, josta riittää pakkaseen useita kolmen - neljän sämpylän settejä, joilla voi lohduttaa itseään ja husbandia jos muu ruoka ei oikein mennyt putkeen.

15 dl vettä
50 g eli 1 pala tuorehiivaa
2 rkl suolaa

1 dl ruis- tai vehnäleseitä
3 dl  ruisjauhoja

3 dl  grahamjauhoja tai muita tummia ruokaisia jauhoja
n. 20 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja

päälle erilaisia siemeniä (sesam, pellava, kurpitsa, auringonkukansiemen, unikonsiemen, hampunsiemen..), sitä hauskempi setti sämpylöitä mitä useampaa sorttia käyttää!

Sekoita ainekset kevyesti, mutta älä vaivaa, tai sekoita liian kauan. Vain sekaisin riittää.

Itselläni ei ole tällaiseen taikinamäärään (3 litraa sekoitettaessa, 5 litraa kohonneena) tarpeeksi isoa kulhoa sillä taikina leviää melkoisesti, joten jaan taikinan kahteen kulhoon (3l ja 2 l) , ja päälle kannattaa laittaa ensin voi-/leivinpaperi, ja sitten päälle keittiöliina joka pitää leivinpaperin paikallaan. Leivinpaperi taas pitää liinan puhtaampana jos kulhon tilavuus aliarvioituu (on tästäkin omakohtaista kokemusta). Kulhot jääkaappiin yöksi.

Aamulla lämmitä uuni, 220 astetta, ja nostele kahdella lusikalla jääkaappikylmää taikinaa pellille leivinpaperille, noin 9 kpl per pelti oman kokemukseni mukaan mahtuu. Ripottele sämpylöiden päälle erilaisia siemeniä, niihin tule ihanan paahteinen maku uunissa. Uuniin 12-15 minuutiksi. Sämpylät ovat valmiita kun kurkkaat yhden sämpylän pohjaa, ja se on tummentunut niiltä osin mikä koskettaa peltiä. 

Munaton-riisi-pasteijat

Vegaaniseen ruoanlaittoon kun eivät kananmunat kuulu, niille täytyy välillä keksiä jotain korvaajia. Vanha juhlatarjonta-lempparini muna-riisi-pasteija joutui käsittelyyn tällä kertaa.
Lähtökohtaisesti olen sitä mieltä että kaiken voi veganisoida. Se miten lähelle alkuperäistä voidaan päästä, vaihtelee toki aika paljon. Mutta niin kauan kun lopputulos on hyvän makuinen, ei sillä ole niin paljoa merkitystä että voisiko joku erehtyä luulemaan alkuperäisellä reseptillä tehdyksi.

Tein ensin kattilallisen täytettä, johon tuli seuraavia asioita, mutta mukaan sopisi kyllä lähtökohtaisesti vaikka mitä jos on tarve saada upotettua vaikka nahistuneita vihanneksia tms mukaan:

• sipulia
• purjoa
• riisiä
• (paprikaa)
• tummaa soijarouhetta
• purkillinen kikherneitä (älä valuta nestettä pois, vaan riko haarukalla/puulastalla tms kikherneitä pienemmäksi ja mausta nämä mustasuolalla niin että ovat oikein kananmunamaisia maultaan)
• pehmeää tofua (sekoita tämä kikherneiden ja mustasuolan sekaan)
• mustasuolaa (tällä sain täytteeseen kananmunamaista makua)

Tein tällä kertaa vain yhden ison peltipiirakkamaisen pasteijan, mutta seuraavalla kerralla teen taas pikkuisia, sillä tuota isoa oli yllättävän vaikea syödä kun täytteet tippuivat reunoilta kaikissa keskipaloissa.
 Eli lehtitaikinasta (yleensä ovat valmiiksi vegaanisia) kaulitsin levyn, päälle täytettä, ja toinen levy päälle, ja suljetaan reunat vedellä ja haarukoimalla reunat kiinni toisiinsa. Voitele esim kauramaidolla ja ripottele päälle haluamiasi siemeniä.