Jouluvalmistelut vegaaniseen jouluun

Joulun maut 

Yritimme muistella, mutta seonneet laskuissa että tuleeko meille viides vai kuudes vegaaninen joulu tänä vuonna, mutta ei sen kai niin väliä. Tähän mennessä on jo löytynyt paljon hyviä perusreseptejä millä taklaa joulun kuin joulun, ja ruokkii myös ne noin 14 sekaania, jotka viettävät tavallisena vuonna kanssamme joulun pyhiä. Tänä vuonna - yllättäen - joukko pienenee rajusti, mutta aion silti tehdä perusasiat. 

Tässä postauksessa löydät linkit perusasioihin: seitankinkkuun, saaristolaisleipiin, porkkalaan, jouluiseen viskisinappiin, sekä jouluiseen aamiaiseen sopivaan joulusmoothieen. Laitan tähän myös sienisalaatin ohjeen kylkeen, kokeilin sitä ensimmäisen kerran viime vuonna, ja sekin oli hyvää.

Aloitetaan aikajärjestyksessä, eli ensimmäisenä kannattaa aloittaa sinapin tekemisestä, sillä se säilyy oikein hyvin joulun yli vaikka tekisi sen jo huomenna. Tämä on pitkään perheessämme jouluperinteenä ollut viskisinappi, jonka reseptin ruinasin siskoltani Mintulta 2013 kun hän oli jo monena jouluna sitä joulupöytäämme tehnyt, ja joitakin vuosia myöhemmin veganisoin sen onnistuneesti, vaikka sen itse sanonkin! Jouluisen viskisinapin reseptin löydät täältä: https://vegesti.blogspot.com/2018/11/mintun-kaikista-paras-whisky-sinappi.html

Sinapin kiehautus

Sitten jouluinen smoothie sopii vaikka adventtiaamun aamupalaan. Muista vain laittaa banaanit pakkaseen hetkeksi ennen smoothien tekoa, niin tulee kivan kylmää smoothieta: https://vegesti.blogspot.com/2016/12/joulun-makuinen-smoothie.html

Saaristolaisleivät ovat parasta jouluruokaa mitä keksin, sillä niiden päällä voi syödä miltei mitä tahansa jouluherkkua: seitankinkkua ja viskisinappia, porkkalaa&tilliä&fraichea, caviart-merilevämätiä&sitruunaa&fraichea, suolakurkkuja, sienisalaattia.... lista on loputon! https://vegesti.blogspot.com/2018/04/saaristolaisleipa.html

saaristolaisleivät menossa uuniin

Porkkanasta tehtyä lohenmakuista lisuketta eli porkkalaa olen aina tehnyt Chocochilin helpon porkkalan ohjeella, joka on paitsi nopea, niin myös erittäin herkullinen. Se ei myöskään tuhlaa merisuolaa kuten niin monet porkkalareseptit jotka tehdään suolakuoressa. Erittäin iso peukku tälle! https://chocochili.net/2017/06/porkkala-kurkkurullat/ 

sienisalaattia, tilliä ja punasipulia ruisnäkkärin päällä

Sienisalaatin tein viime jouluna näin: 

4dl silputtuja suolasieniä (kaupasta löytyy yleensä vihanneshyllystä)

1 sipuli hienoksi silputtuna

1,5dl kaurafraichea

0,5dl majoneesia

2rkl sitruunan mehua

ripaus valkopippuria

Ja lopulta se joulupöydän kunkku, eli seitankinkku. Monta vuotta menty tällä reseptillä, tämäkin on alunperin Inna Somersalon resepti jonka löysin Chocochilin blogista, mutta pikkuisen sitä on tullut tuunattua vuosien varrella. Ei mitään isoa tosin.  https://vegesti.blogspot.com/2019/12/seitankinkku-jouluun.html

Aattoaamun kattaus: riisipuuroa, seitankinkkua, sinappia, saaristolaisleipää

Seitankinkut menossa uuniin

Ihanan raikkaat kesärullat maapähkinäkastikkeen kanssa

Nyt alkusyksystä löysin kesärullat uudestaan monen vuoden jälkeen. Rullat olivat paljon helpompia tehdä kuin mitä muistelin, mikä oli niin iso ilo että olen tehnyt niitä jo useamman kerran viimeisen parin viikon aikana. Ja maapähkinäkastike kertakaikkiaan vie kielen mennessään! 

Vietnamilaistyyliset kesärullat (2:lle)

Pieni porkkana 

Pieni suippopaprika

Puolikas pieni kurkku

Yosa Kaurapala tai tofua

Teriaki-kastiketta

Salaattia ja/tai ituja

Riisinuudeleita / lasinuudeleita

Mango (ei tarvita kokonaista)

Paahdettuja seesaminsiemeniä

Riisipapereita 10-15kpl

Pilko vihannekset ja kaurapala pitkanmallisiksi suikaleiksi. Keitä vettä, ja kaada kiehuva vesi nuudeleiden päälle kulhoon, ja odota 3min tai pakkauksen ohjeen mukaan.

Marinoi kaurapalat teriaki-kastikeessa, voit myös paistaa ne pannulla halutessasi. 

Asettele ainekset puhtaan leikkuulaudan läheisyyteen, ja ota sopivankokoiseen astiaan puhdasta viileää vettä. 

Kastele riisipaperi vedessä, ja aseta leikkuulaudalle. Asettele aineksia paperille niin että näkyviin tulevat ainekset ovat paperia vasten, ja rullaa ensin paperi kasan päälle, taita reunat sivuilta, ja jatka koko pötkön rullaamista loppuun asti. 

Tarjoilua varten leikkaa pötköt terävällä veitsellä puoliksi. 

Maapähkinäkastike

3rkl sokeroimatonta maapähkinävoita

2tl soijakastiketta

1,5 rkl vaahterasiirappia

3tl limemehua, tai puolikkaan limen mehu 

1/2 tl valkosipulijauhetta

2-3 rkl vettä

Sekoita keskenään vispilällä, tarjoa kesärullien kanssa, tai salaatinkastikkeena. 

Pähkinäallergikoille saman reseptin voi tehdä auringonkukansiementahnasta, tai kurpitsansiementahnasta! Molemmista tulee hyvää!

Hernerouhepihvit

En ole koskaan ollut kovin innokas tekemään kasvispihvejä tai -pyöryköitä, mutta näitä olen pari kertaa tehnyt. 

Resepti on helppo, jos löydät jostain hernerouhetta. Olen itse käyttänyt Myssyfarmin hernerouhetta, mutta olettaisin että niitä on muitakin merkkejä. 

Resepti on alunperin löytynyt hernerouhepaketin kyljestä, ja se on pikkuisen muokkaantunut omassa käytössä.

Hernerouhepihvit (n. 18 kpl)

2 dl hernerouhetta

2 dl ohrahiutaleita

6 dl kasvislientä

2 dl perunaraastetta tai kesäkurpitsaraastetta

2-3 dl porkkanaraastetta

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli kuullotettuna (tai 1 tl valkosipulijauhetta ja 1-2 tl sipulijauhetta)

pippuria, yrttejä 

suolaa(varovasti sillä kasvisliemi on suolaista)

kiehauta vesi ja tee kasvisliemi jauheesta tai kuutiosta. Sekoita hernerouhe ja ohrahiutaleet kavisliemeen ja anna turvota vartin verran.

Raasta kasvikset ja sekoita ne hernemössöön.

Kuullota sipuli ja lisää sekaan, tai lisää sipulijauheet.

Lisää mausteita. 

Paista joko pannulla tai jos haluat välttää öljyä, uunissa. 200 astetta, 15-20 min.

Pastapaistos ja helppo pähkinämureke

Pastapaistos ja helppo pähkinämureke 

Pastapaistokset on järjettömän käteviä tilanteisiin, kun haluat aika vähällä vaivalla maistuvaa lämmintä ruokaa. 

En tee näitä ikinä resepteillä, vaan heitän sekaan mitä tahansa löytyy, minkä voisi kuvitella maistuvan hyvältä.

Pastapaistos:

Alla kuva aineista joita sekaan heitin, eli tällä kertaa kastikkeeseen tuli: 

1 prk paseerattua tomaattia

1 prk tomaattimurskaa

1 prk isoja valkoisia papuja (butter beans)

muutama herkkusieni

valkosipulia

mustapippuria, suolaa, basilikaa, oreganoa

Pastana käytin tällä kertaa tuollaisia isoja putkilopastoja, mutta voi olla ihan mitä tahansa muotoa/variaatiota.

Kun kastike on hyvän makuiseksi todettua, eli maisteltu kunnolla, laita kuivaa pastaa uunivuokaan niin että vähän riittää tilaa sekoitella, 

sekoittele sitten kastike pastan sekaan huolellisesti, ettei jää ns. kuivia pastan osia esille.

Kaada päälle:

1 prk kaurakermaa

vegejuustoraastetta

ravintohiivaa

Pähkinämureke: 

Tämä Artisan Grainsin pähkinämureke (kuvassa pakkaus) on ihanan helppo ja maistuva mureke, jota joskus teen muiden ruokalajien kylkeen. Itsestään olisi aika kuiva setti, eli vaatii joko jotain kosteampaa lisuketta (esim. yllä oleva pastapaistos) tai kastikkeen.

Olen ostanut tätä https://www.fiksuruoka.fi -palvelusta muutaman kerran, ja tekeminen on varsin helppoa: Kaadat pussista murekeseoksen kulhoon, lisäät veden, sekoitat, annat turvota hetken ja kaadat murekemössön mukana tulevaan pahviseen paistoastiaan ja uuniin ohjeen mukaan.

P.s. Tämä toimii tosi hyvin myös maksalaatikon korvikkeena, eli jämät kannattaa paistaa pannulla margariinissa, ja tarjota lopputulos puolukkahillon kanssa! :)

Seitankinkku jouluun

Seitankinkku joulupöytään

Olen jo muutaman vuoden tehnyt joka jouluksi 3-4 seitankinkkua tällä reseptillä, joka on saanut muutamia muokkauksiakin vuosien varrella, kuten saatatte kuvasta huomata. Alkuperäinen resepti on Inna Somersalon käsialaa kirjasta Yllin kyllin.

Nyt se on mielestäni erittäin hyvässä kuosissa, ja voi mennä pieleen ainostaan jos jää raa'aksi tai ylikypsyy(=kuivuu).

Tässä siis resepti tämän hetken muokkaustilanteen mukaisesti: 

Seitankinkku, 1 kpl (ehkä 6:lle hlölle?)

Sekoita seuraavat kuiva-aineet: 

4dl gluteenijauhoja

1 dl gramjauhoja (kikhernejauho)

1 dl soijajauhoja

1 rkl kasvisliemijauhetta

1/4 tl suolaa

0,5 tl garam masala -mausteseosta

0,5 tl sinappijauhetta

1 tl savupaprikajauhetta

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1 tl valkosipulijauhetta

Sekoita seuraavat kosteat aineet:

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl oliiviöljyä

2,5 dl vettä

1 rkl tomaattipyreetä

Sekoita kuivat ja kosteat aineet keskenään, vaivaa muutama minuutti voimallisesti (ns. kroppa peliin :)), muotoile kinkun muotoon. 

Sekoita marinadi: 

3 rkl oliiviöljyä

1rkl soijakastiketta

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl tomaattipyrettä

0,5 dl vettä

Kaada marinadi kinkun päälle ja alle, ja varmista että kaikki kohdat kinkusta on kostutettu marinadilla. Marinoi vähintään 2 tuntia jääkaapissa, mutta mieluiten yön yli tai jopa seuraavaan iltaan. Levittele marinadia marinoinnin aikana pari kertaa uusiksi seitankinkun pinnoille, ettei kinkku kuivu liikaa.

Kääri marinoinnin jälkeen kinkku ensin leivinpaperin sisään, sitten folion sisään. 

On hyvä jos ehdit antaa kinkun lämmetä jääkaapin jälkeen ennen paistoa, mutta jos laitat jääkaappikylmän kinkun uuniin, lisää 10-15 min paistoaikaa.

Normaali paistoaika  1,5 tuntia, 175-asteisessa uunissa. Älä avaa kääröjä heti uunista otettaessa, vaan anna muhia puolisen tuntia ennen avaamista. Jos on tarkoitus syödä vasta myöhemmin, ei avaamista tarvitse suorittaa laisinkaan, vaan laittaa jääkaappiin kun käärö on jäähtynyt tarpeeksi.

Viitseliäät voivat hunnuttaa ja koristella seitankinkun samalla tavoin kuin perinteisen - sinappihuntu, korppujauho ja neilikat ovat mielestäni erittäin toimiva ollut aina!

Raa'at , marinoimattomat seitanmöykyt

Testailin hieman Messengerin kuvanmuokkauskameroita :) Hehee!

Nachopelti

Nachos Supreme oli 1998-2005 varmastikin useimmiten ravintolassa tilaamani annos. Saattoi johtua siitä että käytiin kovin paljon Santa Fe ja Cantina West-tyyppisissä ravintoloissa, missä drinkeissä oli tequilaa ja kaikki tuntui niin eksoottiselta tuoreen aikuisen silmin.

Aina silloin tällöin tuohon luottoannokseen tulee palattua, mutta harvoin sitä saa missään ainakaan ilman maitotuotteita eli juustokastiketta.

Se siis piti muokata kotona tehtäväksi eläimettömäksi versioksi 😃☘

Tämän söimme eilen kaksin, eli annos on kahdelle.

Levitä nämä pellille leivinpaperin päälle:
200 g tortillachipsejä

Paista nämä pannulla ja muhenna osa pavuista haarukalla tai paistolastalla mössöksi, lisää sitten nachojen päälle pellille:
1 prk kidneypapuja
1 rkl jeeraa eli juustokuminaa
1 rkl jauhettua korianterinsiementä
1 rkl paprikaa
1 tl suolaa
mustapippuria
chiliä

Lisää nämä papujen ja nachojen päälle, ja laita uuniin (200-astetta, 15-20 min):
0,5 prk chunky salsaa
2 isoa tomaattia paloiteltuna
0,5 paprika pilkottuna
jalopenoksia maun mukaan
0,5 annos juustohkoa kastiketta (katso resepti täältä) ja/tai jotain vegejuustoraastetta ja kaurafraichea
punasipulia silputtuna maun mukaan

Lisää sitten päälle kun tulee kuumana uunista:
pieni kimppu korianteria ja /tai persiljaa
0,5 limen mehu
1 avokado pilkottuna

Parhaimmillaan Sol- tai Corona-oluen kanssa ja hyvässä seurassa. Tämä on täydellinen illanistujaisruoka, jos ei ole liian montaa vierasta.

Pizza-pasta

Idea lähti rakentumaan kun mieleni teki pizzaa, mutta husband oli juuri päivällä syönyt lätyskän työmatkallaan, joten piti hieman uudelleen ohjata mielihalua. 

Tein siis pastan, mutta pizzatäytteistä! #eiolehuonojaideoita

Pastaan tuli siis tällä kertaa seuraavia asioita: 

1 prk Tomaattimurskaa

1 tlk ananasta

0,5 pakettia tuoreita herkkusieniä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1,5 dl soijarouhetta

vähän papuja

3 rkl ravintohiivahiutaleita

loraus kaurakermaa

Pizzamaustetta n. 1 rkl

Täysjyvä-penne-pastaa

Ja pastan seurana salaatti tuoreista tomaateista ja basilikasta, ihana yhdistelmä!

Lisää hässäköitä

Kirjoitin joskus tekstin siitä mitä meillä useimmiten syödään, "hässäköitä", kannattaa lukaista sekin vaikka heti tähän alkuun täältä.

Kyseessä siis eräänlainen jääkaapin tyhjennys, ja samalla ruoka-annokset monipuolistuvat kun lautasella on buffa-tyyppisesti vähän kaikkea. 

Tässä inspiraatiokuvia siitä että kun pilkkoo vihanneksia lautaselle, niin vaikka olisi kuinka pieniä annoksia jäljellä muita ruokia, niin se on ihan ok, ja hyväkin! Eli älä heitä pois jos on niin pieni annos ettei riitä edes yhdelle. Tee Hässäkkä! :)

Hyvällä esillepanolla se näyttää jopa kauniimmalta kuin tavalliset ruoka-annokset!

Tässä hässäkässä mm. soijarouhepastaa, pari falafelia, hummusta, muutama pala basilikatofua, ja vihanneksia

Tässä mm. pari grillattua herkkusientä, paputölkin jämät, yksi jäljelle jäänyt Tescon kasvispihvi, tofua ja salaattia

Tässä pakastimesta löytyneet Lidlin kasvisnugetit jostain meksiko-teemaviikoilta,  Violifen fetan jämät, savu-mantelitofua ja salaattia

Pyttipannu uunissa ilman suurta hässäkkää

Olen aina rakastanut pyttipannua, eikä siitä(kään) ole tarvinnut luopua vegeilyn takia.
Kaupoissa on paljon vegemakkaroita joista valita, ja muutenhan tarpeet ovatkin kasviksia.

Kerran erittäin "väsyneenä" valvotun illan jälkeen päätin kokeilla pyttipannun tekemistä uunissa ettei tarvitsisi kuoria ja keittää perunoita, ja paistaa kaikkea pannulla useassa osassa, koska kenellä muka on niin iso pannu että voi paistaa kerralla. Eli toisin sanoen yritin välttää seisomista viimeiseen asti ;)
Pilkoin kaikki ainekset kulhoon, sekoitin joukkoon öljy&mausteseoksen, ja heitin uuniin.
Onnistui, vähän yli puolen tunnin päästä meillä oli höyryävän kuuma pellillinen spydäriä, johon sai sotkettua kaiken maailman majoneesit, sinapit ja ketsupit kurkkusalaatteineen. Aa, sitä helpotusta!

Satsi voisi olla esim. tällainen:
1 pkt vegemakkaraa
8 perunaa
2 porkkanaa
pala lanttua
1 sipuli
2-3 valkosipulia
n. 4 rkl öljyä, suolaa, mustapippuria, 1 tl paprikajauhetta ja hitusen savupaprikajauhetta

Eli kaikki pilkotaan, sekoitetaan öljyyn ja mausteisiin, levitetään leivinpaperille paistopellille, ja uuniin 30-40min, 200astetta. Perunoista tiedät kun satsi on valmis, eli kun haarukka uppoaa perunaan ilman taistelua.

Seitan kebab tulisella kebabkastikkeella

Kasviskebab on mahtava ajatus jo sen takia, että siitä saa lähes saman makuisen kuin alkuperäisestä, mutta ei tarvitse miettiä että mitä kaikkea kauheaa keburullaan on ympätty. Kasviskebabissa on vain niitä kasviperäisiä aineksia joita itse sekaan laitat. Mielenrauhallakin on joku arvo :)

Itse olen saanut elämässäni kaksi mieleen jäänyttä ruokamyrkytystä, ensimmäisen sain simpukoista, toisen sain lihakebabista. Nyt kun olen kolmisen vuotta syönyt vain kasvisversioita, en kaipaa yhtään alkuperäistä. 

Viime viikonloppuna kokeilin reseptiä joka oli Vegaanikeittiö-lehden numerossa 1 / 2018.

Ohje oli järjettömän helppo, ja menee meillä vakkariresepteihin. 

Nämä annoskoot olivat sellaiset että söimme kahdestaan noin puolet näistä kerralla, ja laitoin pakastimeen seuraavaa mättöruokailua varten loput. Eli joskus kun tulee hurja kebu-himo, kaivetaan pakastimesta ranskisten lisäksi myös vegekebabit sekä kastikkeet.

Ai niin, kannattaa kokeilla tuoretta persiljaa annoksen päällä, se tuo ihan loistavan lisän!

Vegekebab (4-6 annosta) (Vegaanikeittiö 1/2018, s. 41):

2,5 dl gluteenijauhoa

2tl valkosipulijauhetta

2 tl paprikajauhetta

1 rkl juustokuminaa

1 tl chilirouhetta

1 tl merisuolaa

 1 tl mustapippuria

2 rkl soijakastiketta

 4 rkl oliiviöljyä

2 dl vettä

Kuivat aineet sekoitettiin kulhossa, tehtiin pieni kolo kuiva-aineiden keskelle, johon kaadettiin märät aineet (vesi, soijakastike ja öljy), sitten sekoitettiin ja vaivattiin 5 minuuttia. Pötkylä käärittiin ensin leivinpaperiin ja sitten folioon, ja upotettiin kiehuvaan veteen tunniksi. 

Kun tunti oli kulunut, pötkylä nostettiin jäähtymään vartiksi niin että sitä pystyi käsittelemään, ja leikeltiin kebab-viipaleiksi. Ja olivat hyviä, osa meni ihan maisteluun suoraan leikkuulaudalta.

Sen tunnin aikana kun pötkylä kiehui, ehti hyvin valmistaa muutaman annoksen kebabkastiketta, ja laittaa ranskalaiset uuniin. Mmm-mmmm!

Kebabkastike (4-6 annosta):

1 prk paseerattua tomaattia

1 tlk tomaattipyrettä (n. 70 g)

 1 tl sokeria

 1,5 tl sinappia (tämä on tärkeä, vaikka inhoaisit sinappia niin kastikkeesta ei tule kebab-kastikkeen makuista ilman!)

2 kynttä valkosipulia murskattuna

1 tl chilirouhetta, tai maun mukaan

0,5 tl suolaa

0,5 tl valkopippuria

0,5 dl vettä

Ihana spagettikastike

Teen spagettikastikkeen lähes aina suhteellisen samalla kaavalla, ainoa mikä välillä vaihtuu on proteiinin lähde. Vaihtelen soijarouhetta, härkistä, nyhtistä, papuja ja sieniä, erilaisia pyöryköitä ja seitania.

Lempparini on härkis sekä pyörykät jotka teen joko itse tai ostan valmiina, niitäkin alkaa olla jo useammalla valmistajalla. Gold & Greenillä löytyy nyhtökaurapohjaisia, Hälsans Kökillä soijapohjaisia, Verso Foodilla on härkispyöryköitä, Anammalla taitaa olla soijapohjaisia, ja Apetitilla on herneproteiinipohjaisia pyöryköitä. Valinnan vaikeus suorastaan. 

Spagettikastikkeen perusresepti

1 prk paseeraattua tomaattia

1 prk tomaattimurskaa

3 kynttä valkosipulia

useita rouhaisuja mustapippuria

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1-2 tl oreganoa & basilikaa

0,5 tl timjamia

muutama rouhaisu cliliä

(1 sipuli. Sipulia paistan mukaan vain jos teen härkiksestä tai soijarouheesta jotka paistan ensin sipulin kanssa valmiiksi)

2 rkl ravintohiivaa

Tähän sitten lisäksi mieleistäsi spagettia, ja mahdollisuuksien mukaan tuoretta basilikaa päälle!

Palak Tofu, eli tofua pinaattikastikkeessa

Tämä on mieto kastike joka uppoaa mausteita arkailevillekin.

Sain joskus reseptin eräästä ravintolasta, ja vegeistin sen sitten itsekseni.


Palak Tofu, eli tofua pinaattikastikkeessa

Paista tofuun kiva paistopinta, paitsi jos käytät hyvin pehmeää silken tofua ja haluat pitää sen kasassa ja nättinä. Kts. ohje esim. täältä.

1 pkt maustamatonta kiinteää tofua paistettuna

Lisää pannulle tässä järjestyksessä:

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
3 tl garam masala- mausteseosta
3 tl jeeraa (juustokumina)
1 rkl raastettua inkivääriä
1/2 prk tomaattimurskaa
1/2 prk kookosmaitoa
300 gr pakastepinaattia sulatettuna esim. mikrossa

- hauduttele tässä kohtaa n. 10 min -

1 pkt (n. 70gr) tuorepinaattia (tämä tuo paremman värin kastikkeeseen, mutta vältyt vaivalta surrauttaa yleiskoneessa tms pinaatit pieniksi, kun pakastepinaatti ajaa sen puolen)
muutama tähtianis sekä kaffirlimen lehtiä
chiliä maun mukaan
Suolaa ja pippuria
Paistettu tofu

Jos et jaksa paistaa tofua erikseen, lisää tofukuutiot sipulin , valkosipulin ja mausteiden ohessa pannulle ja jatka sitten normaaliin tapaan.

Tarjoa basmatiriisin ja naan-leipien kera!

Palak Tofu, basmatiriisi sekä nyhtis- Tikka Masala

Katso Nyhtis Tikka Masalan ohje täältä edellisestä tekstistäni!

Nyhtökaura Tikka Masala

Tämä on eräs suosikkini silloin kun meille tulee ruokavieraita. Vielä ei ole kukaan jäänyt kylmäksi - kirjaimellisestikaan, koska teen tämän yleensä melko tulisena. Tämän kanssa tarjoan joko Palak Tofua, tai Vegekormaa, ja papadum-leipiä jos en onnistu polttamaan niitä mikrossa.

Tästä tulee samalla pehmeää sekä mausteista, ja kombo tuntuu hyvältä.

Tikka Masala nyhtökauralla

Nyhtis Tikka Masala

Sekoita seuraavat ja aseta sivuun marinoitumaan:
1 pkt nyhtökauraa (nude)
4rkl maustamatonta soija/kaura-jogurttia
4 rkl Vindaloo tai Tikka -maustekastiketta (Vindaloo on tulisempaa, ja mielestäni maistuvampaa)

Isolle pannulle/kattilaan tässä järjestyksessä:

1 sipuli pienenä silppuna
3 valkosipulin kynttä
2rkl inkivääriraastetta
1-2 rkl jeeraa (juustokumina)
1 rkl korianterinsiemenjauhetta
1 prk paseerattua tomaattia
1/2 prk tomaattimurskaa
1/2 prk kookosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
Chiliä muutama rouhaisu/oman maun mukaan. Laitan yleensä 2-3 bird's eye-chiliä.
Mustapippuria
Kuivattua korianteria ja sarviapilaa
Muutama tähtianis sekä kaffir-limen lehtiä
Maista suolan kannalta itsellesi sopiva määrä. En yleensä lisää suolaa erikseen, sillä tuo Vindaloo-tahna on järjettömän suolaista.

Hauduttele kastiketta vartin verran, lisää sitten nyhtis kuumentumaan sekaan.
Tarjoa basmatiriisin kera, ja kokeile joskus keittäessäsi lisätä riisinkeittimessä tai kattilassa kiehuvan riisin pinnalle pari kokonaista kardemummansiementä tuomaan ihanaa aromia riisiin. Älä syötä siemeniä vieraillesi, tai voi käydä niin ettei ruoka enää maistu hetkeen :)

Seuraavassa reseptissä laitan Palak Tofun ohjeen, siihen menee sopivasti loput kookosmaidosta ja tomaattimurskasta, joita tähän meni 1/2 prk. Eli ei tarvitse miettiä niille loppusijoitusta jos tekee samalla vaivalla kaksi kastiketta.

Tässä sekä Tikka Masalaa että Palak Tofua

Palak Tofu ja Nyhtis Tikka Masala

Härkis-kaalikeitto

Kaalikeitto on herkku jota en uskalla tehdä kovin usein etten kyllästy, ja ettei husband mene syömälakkoon. Ei nimittäin ole meidän molempien lemppari :)

Alkukesä on parasta aikaa kaalikeitolle, sillä varhaiskaalista tulee maailman parasta keittoa, mutta siitä voi jo nyt alkaa haaveilemaan vanhan sadon kaalin kera.

Seuraava resepti tuottaa keiton jonka liemi on sakeaa ja paprikaista. Jos haluat kirkkaan liemen, jätä paprikajauheet pois ja laita paistettu härkis-sipuli sivuun kaalin kypsymisen ajaksi, ja lisää mukaan lopussa.

Ai niin, tämä on kätevä niihin tilanteisiin, kun haluat tehdä ruoan valmiiksi, napsauttaa lieden pois päältä ja käydä sitten kaupassa, jumpassa, saunassa, tai missä vaan, ja vaan nopeasti lämmittää keiton uudestaan kun olet valmis. Aika vaan parantaa kaaliruokia.



Kaalikeitto 

1 kerä varhaiskaalia, tai 1/2 kerää ei niin varhaista kaalia
1 pkt Härkistä
1 iso sipuli
1 juuriselleri
3-4 porkkanaa
noin 1,5-2 l vettä
2-3 tl kasvisliemijauhetta
mustapippuria rouheena
2 tl paprikajauhetta
1/2 tl savupaprikajauhetta
lipstikkaa tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna (ei pakollinen, mutta tuo ihanaa makua ja vähentää suolan ja kasvisliemijauheen tarvetta)
öljyä tai maidotonta margariinia noin 3 rkl

Suikaloi kaali ja sipuli.
Laita ison kattilan pohjalle öljyt tai margariinit, ja paista ensin sipuli, lisää sitten härkis sekä mustapippurit ja paprikajauheet, ja paistele kunnes tuntuu hyvältä. Lisää joukkoon kaalit ja tilkka vettä, ettei sipulit pala. Kääntele kaaleja kattilassa kunnes niiden tilavuus pienenee huomattavasti, lisää vettä tarvittaessa. Lisää juuriselleri ja porkkanaviipaleet, lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Lisää myös lipstikka. Keittele varhaiskaalikeittoa noin 20-30 min, ja vanhemmasta kaalista tehtyä keittoa noin 40-60 min.
Tarjoile ruisleivän tai sämpylöiden kera.

Ja tämä vain paranee seuraavaksi tai sitä seuraavaksi päiväksi, joten tee iso kattilallinen kerrallaan!

Tofun paistaminen

Tofun paistaminen niin että lopputuloksena on rapsakat paistopinnat vaatii jonkin hetken aikaa, mutta lähes aina tulos on vaivan arvoinen. 

Kaikkiin ruokiin en jaksa paistopintoja paistella, sillä ruoasta riippuen aina sitä ei edes huomaa lopputuloksessa. Jos ruokalaji on jokin missä ei paljon haudutella ja maut sekä rakenteet ovat tuoreita ja ehjiä kuten thai-tyyppisissä curryissa, silloin paistopinta on parhaimmillaan, mutta jos kyseessä on esimerkiksi pitkään haudutettu pata tai muhennos, lasagne tms., ei paistopinnalla ole juuri merkitystä.

Tofun pinta kannattaa kuivata ennen paistoa talouspaperilla ja painellen liiat nesteet ulos tofusta. Tämä vähentää tofun tarttumista pannun pintaan, ja parantaa mausteiden imeytymistä tofuun.

Mielestäni paras öljy tofun paistamiseen on kookosöljy, joskus sekoittelen mukaan muitakin öljyjä kuten sesam-öljyä tai rypsiöljyä.

Pannun ja öljyn pitää olla kuuma kun tofupalat heittää pannulle. Liian kylmälle pannulle vietäessä tofu jämähtää kiinni.

Itse paistan tofun aina niin, että palat ovat pannulla järjestyksessä, ja kun yhdessä on pinta ja valmis kääntöön, kaikki voi kääntää samalla.

Kun paistopinnat ovat valmiita, laita tofut syrjään, tee muu ruoka erikseen, ja lisää paistetut tofut viimeiseksi sekaan lämpiämään. Näin rapsakkuus säilyy lautaselle asti.

Tässä yksi esimerkki missä rapsakka tofu on edukseen: 

Green Curry (erittäin helppo arkiversio):

1 pkt kiinteää tofua

2 rkl kookosöljyä (tofun paistamiseen)

1 prk kookosmaitoa

1/2 munakoiso/kesäkurpitsa

1/2 paprika

1 prk bambunversoja

1 porkkana

1/2 limen mehu

3-4 rkl (tai purkin ohjeen mukaan) Green curry pastea

Jasmiiniriisiä tai valitsemiasi nuudeleita

Keitä riisi tai nuudelit.

Paista tofu rapsakaksi, laita syrjään odottamaan muuta ruokaa. 

Suikaloi vihannekset ohuiksi, paista pannulla pari minuuttia, lisää green curry paste ja kookosmaito, keitä korkeintaan muutama minuutti, lisää limen mehu sekä tofut ja tarjoile riisin tai nuudeleiden  kanssa!

Kylmäsavutofu-kiusaus

Olen aina ollut perunan ystävä, mutta nuorempana perunaa tuli käytettyä omassa kokkailussa vähän vähemmän. Liekö syynä kaikki mediaseksikkäämmät vaihtoehdot, kuten pastat, riisit, quinoat, couscousit sun muut.

Mutta peruna ansaitsee paikkansa ruokalistassamme säännöllisesti jo ihan siitä syystä että se kuljetetaan lähempää kuin muut vaihtoehdot. Se on myös ns. täysruokaa, eli jalostamatonta, ja kaikki osansa tallella kun se saapuu jääkaappimme kylmäosioon. 

Lapsuudessani rakastin kinkkukiusausta, mutta tässä vaihtoehto jonka takia kukaan ei ole joutunut kärsimään ja luopumaan hengestään:

Kylmäsavutofu-kiusaus

1 pkt Jalotofun kylmäsavutofua

n. 1 kg perunoita (yleislaatu)

(n. 2 dl kotimaisia herneitä. Nämä laitoin vain kuvassa olevaan kiusaukseen kun tyhjensin pakastinta. Sopivat ihan hyvin sekaan, mutta ei missään nimessä vaikuta reseptiin muuten kuin proteiinin ja ulkonäön osalta )

2 sipulia (tai 1 iso sipuli)

3-4 valkosipulinkynttä

2-3 dl kaurakermaa

mustapippuria

valkopippuria ripaus

merisuolaa

Perunat kuoritaan, kaikki kiinteät suikaloidaan, sekoitetaan, mausteet sekoitetaan mukaan, ja kerma lisätään kaiken päälle. 

200-asteiseen uuniin tunniksi, jos alkaa palaa pinnalta niin laske alemmas/laita foliota päälle suojaksi. Anna asettua hetki ennen tarjoilua, niin kerma ei ole niin juoksevaa kiusauksen pohjalla.