Vegaaninen voileipäkakku

Olen nyt kolme kertaa elämässäni tehnyt voileipäkakun. Ekan tein gluteenittomana joskus vuosia sitten - todella suuri riman alitus sillä valitsemani gluteeniton leipä ei käyttäytynyt ollenkaan kuten piti - ja kaksi seuraavaa vegaanisena. 

Se oli helpompaa ja lopputulos oli ihana! 

Kahlasin ensin läpi monta reseptiä pitkin internetiä, ja yhdistelin useista lähteistä neuvoja.

Tokalla kerralla tajusin tehdä itsellenikin pienen lisäkakun odottamaan tilaisuutta seuraavaa päivää, ekalla kerralla en nimittäin kovin isoa palaa saanut lautaselleni sillä kakku meni kuin kuumille kiville. 

Tässä helppo resepti, noin 20 hlölle: 

18 palaa neliönmuotoista paahtoleipää (esim. Reilu Täysjyvä- ja Reilu Vehnälese-paahtoleivät) Tärkeää että palat ovat saman kokoisia jos käytät eri makuja!

3 dl kasvislientä

1,5 dl kauramaitoa 

Täytevaihtoehto 1: Porkkalatäyte

N. 2-3 dl porkkalaa

1 dl kaurakermaa

Sitruunamehua (noin 1/4 sitruunasta)

valkopippuria tai sitruunapippuria

tilliä

Täytevaihtoehto 2: Kylmäsavutofutahna

1 pkt Jalotofu Kylmäsavutofua

1,5 dl kaurakermaa

1 dl auringonkukansiemeniä

ripaus suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Täytevaihtoehto 3: Punajuurihummus 

osta valmiina, tai tee hummus normaalisti ja blendaa joukkoon muutama säilykepunajuurenpala

Valitse 2 täytettä - omat suosikkini ovat 2 ja 3 helppouden takia, maut sopivat myös tosi hyvin yhteen!

Kuorrute: 

2 prk kaura- tai soijatuorejuustoa

1 dl makauttamatonta kaura- tai soijajogurttia TAI 1 dl kaurakermaa

2 rkl sitruunamehua

Koristelu: 

versoja, ituja, tilliä, basilikaa, ruohosipulia, kirsikkatomaatteja, kurkkua, mitä kukin itse tykkää käyttää. Menen näköjään mielellään helpolla ja heittelen kuorrutteen päälle versoja, tilliä, ja basilikaa, ja puolitettuja kirsikkatomaatteja. Mutta taiteella ei ole rajoja ;)

Tämä on tärkeä: 

Jos teet 2-rivisen kakun (eli 2x3 paahtoleipää), rakenna kakku suoraan tarjoiluastialle, sillä et pysty sitä enää ehjänä siirtelemään. 

Jos teet puolikkaan eli yksirivisen (1x3 paahtoleipää), voit kasata sen tuorekelmun tai leivinpaperin päälle, ja keikauttaa sen sitten tarjoiluastialle ennen kuorrutusta ja koristelua.

Vaiheet: 

1. Valmista täytteet
2. Valmista kasvisliemi
3. Leikkaa leivistä reunat pois, ettei kakkuun jää sitkeitä kohtia jotka hajottavat sen leikatessa
4. Aseta ensimmäinen kerros leipiä haluamallasi tavalla, ja kostuta kasvisliemellä
5. Levitä ensimmäinen täyte
6. kasaa toinen kerros leipiä, kostuta kauramaidolla
7. Levitä toinen täyte
8. Kasaa päälliskerros leipiä, kostuta kasvisliemellä
9. Jos pieni puolikas versio, kääri kelmuun tai leivinpaperiin ja jääkaappiin. Jos isompi versio, aseta kelmu kakun päälle, ja painele kevyesti kakkua niin että säilyttää muotonsa ja tiivistyy, ja laita jääkaappiin mielellään yön yli
10. Valmista kuorrute ja kuorruta tarjoilupäivänä
11. Koristele
12. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti, että pysyy freesinä eikä ala valumaan

Hernerouhepihvit

En ole koskaan ollut kovin innokas tekemään kasvispihvejä tai -pyöryköitä, mutta näitä olen pari kertaa tehnyt. 

Resepti on helppo, jos löydät jostain hernerouhetta. Olen itse käyttänyt Myssyfarmin hernerouhetta, mutta olettaisin että niitä on muitakin merkkejä. 

Resepti on alunperin löytynyt hernerouhepaketin kyljestä, ja se on pikkuisen muokkaantunut omassa käytössä.

Hernerouhepihvit (n. 18 kpl)

2 dl hernerouhetta

2 dl ohrahiutaleita

6 dl kasvislientä

2 dl perunaraastetta tai kesäkurpitsaraastetta

2-3 dl porkkanaraastetta

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli kuullotettuna (tai 1 tl valkosipulijauhetta ja 1-2 tl sipulijauhetta)

pippuria, yrttejä 

suolaa(varovasti sillä kasvisliemi on suolaista)

kiehauta vesi ja tee kasvisliemi jauheesta tai kuutiosta. Sekoita hernerouhe ja ohrahiutaleet kavisliemeen ja anna turvota vartin verran.

Raasta kasvikset ja sekoita ne hernemössöön.

Kuullota sipuli ja lisää sekaan, tai lisää sipulijauheet.

Lisää mausteita. 

Paista joko pannulla tai jos haluat välttää öljyä, uunissa. 200 astetta, 15-20 min.

Pastapaistos ja helppo pähkinämureke

Pastapaistos ja helppo pähkinämureke 

Pastapaistokset on järjettömän käteviä tilanteisiin, kun haluat aika vähällä vaivalla maistuvaa lämmintä ruokaa. 

En tee näitä ikinä resepteillä, vaan heitän sekaan mitä tahansa löytyy, minkä voisi kuvitella maistuvan hyvältä.

Pastapaistos:

Alla kuva aineista joita sekaan heitin, eli tällä kertaa kastikkeeseen tuli: 

1 prk paseerattua tomaattia

1 prk tomaattimurskaa

1 prk isoja valkoisia papuja (butter beans)

muutama herkkusieni

valkosipulia

mustapippuria, suolaa, basilikaa, oreganoa

Pastana käytin tällä kertaa tuollaisia isoja putkilopastoja, mutta voi olla ihan mitä tahansa muotoa/variaatiota.

Kun kastike on hyvän makuiseksi todettua, eli maisteltu kunnolla, laita kuivaa pastaa uunivuokaan niin että vähän riittää tilaa sekoitella, 

sekoittele sitten kastike pastan sekaan huolellisesti, ettei jää ns. kuivia pastan osia esille.

Kaada päälle:

1 prk kaurakermaa

vegejuustoraastetta

ravintohiivaa

Pähkinämureke: 

Tämä Artisan Grainsin pähkinämureke (kuvassa pakkaus) on ihanan helppo ja maistuva mureke, jota joskus teen muiden ruokalajien kylkeen. Itsestään olisi aika kuiva setti, eli vaatii joko jotain kosteampaa lisuketta (esim. yllä oleva pastapaistos) tai kastikkeen.

Olen ostanut tätä https://www.fiksuruoka.fi -palvelusta muutaman kerran, ja tekeminen on varsin helppoa: Kaadat pussista murekeseoksen kulhoon, lisäät veden, sekoitat, annat turvota hetken ja kaadat murekemössön mukana tulevaan pahviseen paistoastiaan ja uuniin ohjeen mukaan.

P.s. Tämä toimii tosi hyvin myös maksalaatikon korvikkeena, eli jämät kannattaa paistaa pannulla margariinissa, ja tarjota lopputulos puolukkahillon kanssa! :)

Nachopelti

Nachos Supreme oli 1998-2005 varmastikin useimmiten ravintolassa tilaamani annos. Saattoi johtua siitä että käytiin kovin paljon Santa Fe ja Cantina West-tyyppisissä ravintoloissa, missä drinkeissä oli tequilaa ja kaikki tuntui niin eksoottiselta tuoreen aikuisen silmin.

Aina silloin tällöin tuohon luottoannokseen tulee palattua, mutta harvoin sitä saa missään ainakaan ilman maitotuotteita eli juustokastiketta.

Se siis piti muokata kotona tehtäväksi eläimettömäksi versioksi 😃☘

Tämän söimme eilen kaksin, eli annos on kahdelle.

Levitä nämä pellille leivinpaperin päälle:
200 g tortillachipsejä

Paista nämä pannulla ja muhenna osa pavuista haarukalla tai paistolastalla mössöksi, lisää sitten nachojen päälle pellille:
1 prk kidneypapuja
1 rkl jeeraa eli juustokuminaa
1 rkl jauhettua korianterinsiementä
1 rkl paprikaa
1 tl suolaa
mustapippuria
chiliä

Lisää nämä papujen ja nachojen päälle, ja laita uuniin (200-astetta, 15-20 min):
0,5 prk chunky salsaa
2 isoa tomaattia paloiteltuna
0,5 paprika pilkottuna
jalopenoksia maun mukaan
0,5 annos juustohkoa kastiketta (katso resepti täältä) ja/tai jotain vegejuustoraastetta ja kaurafraichea
punasipulia silputtuna maun mukaan

Lisää sitten päälle kun tulee kuumana uunista:
pieni kimppu korianteria ja /tai persiljaa
0,5 limen mehu
1 avokado pilkottuna

Parhaimmillaan Sol- tai Corona-oluen kanssa ja hyvässä seurassa. Tämä on täydellinen illanistujaisruoka, jos ei ole liian montaa vierasta.

90-luvun muistoja: Pitsapatonki saunaillalle

Tämä resepti on alkujaan todennäköisesti Pirkka-lehdestä, mutta koska se on niin monien käsien kautta kulkenut vuosien saatossa, muisti saattaa pettää. Mutta, meidän perheessä tätä syötiin kinkkuversiona 90-luvulla monen uutena vuotena sekä vähän paremmissa saunailloissa :)

<3 Lapsuusmuistot <3

Pitsapatonki

Pohjataikina:
3 dl kaura/soijamaitoa
50 g hiivaa
4 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
n. 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
200 g savutofua tai maustettua ja paistettua soijarouhetta, härkistä, nyhtistä tms
1 tlk ananasmurskaa
1 tlk herkkusieniä
100 g sinihomejuuston korviketta, esim. Sheesellä tai Violifella on ihan hyviä tähän tarkoitukseen
Vegejuusto-raastetta
pizzamaustetta



Voiteluun : Kasvimaitoa (soija/kaura tms)
Koristeluun : Unikonsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää öljy, suola, sokeri ja jauhot, ja alusta kiinteäksi. Kauli se leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi levyksi, kohota liinan alla täytteen valmistamisen ajan.
Kuutioi tofu, ja murenna sinihomejuustoke. Valute herkkusienet ja ananasmurska.



Voitele pohja pyreellä niin että reunat jäävät paljaaksi.
Levitä päälle pitsan loput täytteen kuten normaalin pitsan täytteet, ja kierrä sitten pitsa rullalle kuten kääretorttu. Älä tee liian tiivistä.
Kohota lämpimässä, voitele kohonnut patonki kasvimaidolla, ja koristele unikonsiemenillä. paista 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista.

Tarjoa esim. kotikaljan tai limpparin kera saunan jälkeen :)

Pizza-pasta

Idea lähti rakentumaan kun mieleni teki pizzaa, mutta husband oli juuri päivällä syönyt lätyskän työmatkallaan, joten piti hieman uudelleen ohjata mielihalua. 

Tein siis pastan, mutta pizzatäytteistä! #eiolehuonojaideoita

Pastaan tuli siis tällä kertaa seuraavia asioita: 

1 prk Tomaattimurskaa

1 tlk ananasta

0,5 pakettia tuoreita herkkusieniä

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1,5 dl soijarouhetta

vähän papuja

3 rkl ravintohiivahiutaleita

loraus kaurakermaa

Pizzamaustetta n. 1 rkl

Täysjyvä-penne-pastaa

Ja pastan seurana salaatti tuoreista tomaateista ja basilikasta, ihana yhdistelmä!

Pyttipannu uunissa ilman suurta hässäkkää

Olen aina rakastanut pyttipannua, eikä siitä(kään) ole tarvinnut luopua vegeilyn takia.
Kaupoissa on paljon vegemakkaroita joista valita, ja muutenhan tarpeet ovatkin kasviksia.

Kerran erittäin "väsyneenä" valvotun illan jälkeen päätin kokeilla pyttipannun tekemistä uunissa ettei tarvitsisi kuoria ja keittää perunoita, ja paistaa kaikkea pannulla useassa osassa, koska kenellä muka on niin iso pannu että voi paistaa kerralla. Eli toisin sanoen yritin välttää seisomista viimeiseen asti ;)
Pilkoin kaikki ainekset kulhoon, sekoitin joukkoon öljy&mausteseoksen, ja heitin uuniin.
Onnistui, vähän yli puolen tunnin päästä meillä oli höyryävän kuuma pellillinen spydäriä, johon sai sotkettua kaiken maailman majoneesit, sinapit ja ketsupit kurkkusalaatteineen. Aa, sitä helpotusta!

Satsi voisi olla esim. tällainen:
1 pkt vegemakkaraa
8 perunaa
2 porkkanaa
pala lanttua
1 sipuli
2-3 valkosipulia
n. 4 rkl öljyä, suolaa, mustapippuria, 1 tl paprikajauhetta ja hitusen savupaprikajauhetta

Eli kaikki pilkotaan, sekoitetaan öljyyn ja mausteisiin, levitetään leivinpaperille paistopellille, ja uuniin 30-40min, 200astetta. Perunoista tiedät kun satsi on valmis, eli kun haarukka uppoaa perunaan ilman taistelua.

Seitan kebab tulisella kebabkastikkeella

Kasviskebab on mahtava ajatus jo sen takia, että siitä saa lähes saman makuisen kuin alkuperäisestä, mutta ei tarvitse miettiä että mitä kaikkea kauheaa keburullaan on ympätty. Kasviskebabissa on vain niitä kasviperäisiä aineksia joita itse sekaan laitat. Mielenrauhallakin on joku arvo :)

Itse olen saanut elämässäni kaksi mieleen jäänyttä ruokamyrkytystä, ensimmäisen sain simpukoista, toisen sain lihakebabista. Nyt kun olen kolmisen vuotta syönyt vain kasvisversioita, en kaipaa yhtään alkuperäistä. 

Viime viikonloppuna kokeilin reseptiä joka oli Vegaanikeittiö-lehden numerossa 1 / 2018.

Ohje oli järjettömän helppo, ja menee meillä vakkariresepteihin. 

Nämä annoskoot olivat sellaiset että söimme kahdestaan noin puolet näistä kerralla, ja laitoin pakastimeen seuraavaa mättöruokailua varten loput. Eli joskus kun tulee hurja kebu-himo, kaivetaan pakastimesta ranskisten lisäksi myös vegekebabit sekä kastikkeet.

Ai niin, kannattaa kokeilla tuoretta persiljaa annoksen päällä, se tuo ihan loistavan lisän!

Vegekebab (4-6 annosta) (Vegaanikeittiö 1/2018, s. 41):

2,5 dl gluteenijauhoa

2tl valkosipulijauhetta

2 tl paprikajauhetta

1 rkl juustokuminaa

1 tl chilirouhetta

1 tl merisuolaa

 1 tl mustapippuria

2 rkl soijakastiketta

 4 rkl oliiviöljyä

2 dl vettä

Kuivat aineet sekoitettiin kulhossa, tehtiin pieni kolo kuiva-aineiden keskelle, johon kaadettiin märät aineet (vesi, soijakastike ja öljy), sitten sekoitettiin ja vaivattiin 5 minuuttia. Pötkylä käärittiin ensin leivinpaperiin ja sitten folioon, ja upotettiin kiehuvaan veteen tunniksi. 

Kun tunti oli kulunut, pötkylä nostettiin jäähtymään vartiksi niin että sitä pystyi käsittelemään, ja leikeltiin kebab-viipaleiksi. Ja olivat hyviä, osa meni ihan maisteluun suoraan leikkuulaudalta.

Sen tunnin aikana kun pötkylä kiehui, ehti hyvin valmistaa muutaman annoksen kebabkastiketta, ja laittaa ranskalaiset uuniin. Mmm-mmmm!

Kebabkastike (4-6 annosta):

1 prk paseerattua tomaattia

1 tlk tomaattipyrettä (n. 70 g)

 1 tl sokeria

 1,5 tl sinappia (tämä on tärkeä, vaikka inhoaisit sinappia niin kastikkeesta ei tule kebab-kastikkeen makuista ilman!)

2 kynttä valkosipulia murskattuna

1 tl chilirouhetta, tai maun mukaan

0,5 tl suolaa

0,5 tl valkopippuria

0,5 dl vettä

Ihana spagettikastike

Teen spagettikastikkeen lähes aina suhteellisen samalla kaavalla, ainoa mikä välillä vaihtuu on proteiinin lähde. Vaihtelen soijarouhetta, härkistä, nyhtistä, papuja ja sieniä, erilaisia pyöryköitä ja seitania.

Lempparini on härkis sekä pyörykät jotka teen joko itse tai ostan valmiina, niitäkin alkaa olla jo useammalla valmistajalla. Gold & Greenillä löytyy nyhtökaurapohjaisia, Hälsans Kökillä soijapohjaisia, Verso Foodilla on härkispyöryköitä, Anammalla taitaa olla soijapohjaisia, ja Apetitilla on herneproteiinipohjaisia pyöryköitä. Valinnan vaikeus suorastaan. 

Spagettikastikkeen perusresepti

1 prk paseeraattua tomaattia

1 prk tomaattimurskaa

3 kynttä valkosipulia

useita rouhaisuja mustapippuria

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1-2 tl oreganoa & basilikaa

0,5 tl timjamia

muutama rouhaisu cliliä

(1 sipuli. Sipulia paistan mukaan vain jos teen härkiksestä tai soijarouheesta jotka paistan ensin sipulin kanssa valmiiksi)

2 rkl ravintohiivaa

Tähän sitten lisäksi mieleistäsi spagettia, ja mahdollisuuksien mukaan tuoretta basilikaa päälle!

Palak Tofu, eli tofua pinaattikastikkeessa

Tämä on mieto kastike joka uppoaa mausteita arkailevillekin.

Sain joskus reseptin eräästä ravintolasta, ja vegeistin sen sitten itsekseni.


Palak Tofu, eli tofua pinaattikastikkeessa

Paista tofuun kiva paistopinta, paitsi jos käytät hyvin pehmeää silken tofua ja haluat pitää sen kasassa ja nättinä. Kts. ohje esim. täältä.

1 pkt maustamatonta kiinteää tofua paistettuna

Lisää pannulle tässä järjestyksessä:

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
3 tl garam masala- mausteseosta
3 tl jeeraa (juustokumina)
1 rkl raastettua inkivääriä
1/2 prk tomaattimurskaa
1/2 prk kookosmaitoa
300 gr pakastepinaattia sulatettuna esim. mikrossa

- hauduttele tässä kohtaa n. 10 min -

1 pkt (n. 70gr) tuorepinaattia (tämä tuo paremman värin kastikkeeseen, mutta vältyt vaivalta surrauttaa yleiskoneessa tms pinaatit pieniksi, kun pakastepinaatti ajaa sen puolen)
muutama tähtianis sekä kaffirlimen lehtiä
chiliä maun mukaan
Suolaa ja pippuria
Paistettu tofu

Jos et jaksa paistaa tofua erikseen, lisää tofukuutiot sipulin , valkosipulin ja mausteiden ohessa pannulle ja jatka sitten normaaliin tapaan.

Tarjoa basmatiriisin ja naan-leipien kera!

Palak Tofu, basmatiriisi sekä nyhtis- Tikka Masala

Katso Nyhtis Tikka Masalan ohje täältä edellisestä tekstistäni!

Nyhtökaura Tikka Masala

Tämä on eräs suosikkini silloin kun meille tulee ruokavieraita. Vielä ei ole kukaan jäänyt kylmäksi - kirjaimellisestikaan, koska teen tämän yleensä melko tulisena. Tämän kanssa tarjoan joko Palak Tofua, tai Vegekormaa, ja papadum-leipiä jos en onnistu polttamaan niitä mikrossa.

Tästä tulee samalla pehmeää sekä mausteista, ja kombo tuntuu hyvältä.

Tikka Masala nyhtökauralla

Nyhtis Tikka Masala

Sekoita seuraavat ja aseta sivuun marinoitumaan:
1 pkt nyhtökauraa (nude)
4rkl maustamatonta soija/kaura-jogurttia
4 rkl Vindaloo tai Tikka -maustekastiketta (Vindaloo on tulisempaa, ja mielestäni maistuvampaa)

Isolle pannulle/kattilaan tässä järjestyksessä:

1 sipuli pienenä silppuna
3 valkosipulin kynttä
2rkl inkivääriraastetta
1-2 rkl jeeraa (juustokumina)
1 rkl korianterinsiemenjauhetta
1 prk paseerattua tomaattia
1/2 prk tomaattimurskaa
1/2 prk kookosmaitoa
2 rkl sitruunamehua
Chiliä muutama rouhaisu/oman maun mukaan. Laitan yleensä 2-3 bird's eye-chiliä.
Mustapippuria
Kuivattua korianteria ja sarviapilaa
Muutama tähtianis sekä kaffir-limen lehtiä
Maista suolan kannalta itsellesi sopiva määrä. En yleensä lisää suolaa erikseen, sillä tuo Vindaloo-tahna on järjettömän suolaista.

Hauduttele kastiketta vartin verran, lisää sitten nyhtis kuumentumaan sekaan.
Tarjoa basmatiriisin kera, ja kokeile joskus keittäessäsi lisätä riisinkeittimessä tai kattilassa kiehuvan riisin pinnalle pari kokonaista kardemummansiementä tuomaan ihanaa aromia riisiin. Älä syötä siemeniä vieraillesi, tai voi käydä niin ettei ruoka enää maistu hetkeen :)

Seuraavassa reseptissä laitan Palak Tofun ohjeen, siihen menee sopivasti loput kookosmaidosta ja tomaattimurskasta, joita tähän meni 1/2 prk. Eli ei tarvitse miettiä niille loppusijoitusta jos tekee samalla vaivalla kaksi kastiketta.

Tässä sekä Tikka Masalaa että Palak Tofua

Palak Tofu ja Nyhtis Tikka Masala

Härkis-kaalikeitto

Kaalikeitto on herkku jota en uskalla tehdä kovin usein etten kyllästy, ja ettei husband mene syömälakkoon. Ei nimittäin ole meidän molempien lemppari :)

Alkukesä on parasta aikaa kaalikeitolle, sillä varhaiskaalista tulee maailman parasta keittoa, mutta siitä voi jo nyt alkaa haaveilemaan vanhan sadon kaalin kera.

Seuraava resepti tuottaa keiton jonka liemi on sakeaa ja paprikaista. Jos haluat kirkkaan liemen, jätä paprikajauheet pois ja laita paistettu härkis-sipuli sivuun kaalin kypsymisen ajaksi, ja lisää mukaan lopussa.

Ai niin, tämä on kätevä niihin tilanteisiin, kun haluat tehdä ruoan valmiiksi, napsauttaa lieden pois päältä ja käydä sitten kaupassa, jumpassa, saunassa, tai missä vaan, ja vaan nopeasti lämmittää keiton uudestaan kun olet valmis. Aika vaan parantaa kaaliruokia.



Kaalikeitto 

1 kerä varhaiskaalia, tai 1/2 kerää ei niin varhaista kaalia
1 pkt Härkistä
1 iso sipuli
1 juuriselleri
3-4 porkkanaa
noin 1,5-2 l vettä
2-3 tl kasvisliemijauhetta
mustapippuria rouheena
2 tl paprikajauhetta
1/2 tl savupaprikajauhetta
lipstikkaa tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna (ei pakollinen, mutta tuo ihanaa makua ja vähentää suolan ja kasvisliemijauheen tarvetta)
öljyä tai maidotonta margariinia noin 3 rkl

Suikaloi kaali ja sipuli.
Laita ison kattilan pohjalle öljyt tai margariinit, ja paista ensin sipuli, lisää sitten härkis sekä mustapippurit ja paprikajauheet, ja paistele kunnes tuntuu hyvältä. Lisää joukkoon kaalit ja tilkka vettä, ettei sipulit pala. Kääntele kaaleja kattilassa kunnes niiden tilavuus pienenee huomattavasti, lisää vettä tarvittaessa. Lisää juuriselleri ja porkkanaviipaleet, lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Lisää myös lipstikka. Keittele varhaiskaalikeittoa noin 20-30 min, ja vanhemmasta kaalista tehtyä keittoa noin 40-60 min.
Tarjoile ruisleivän tai sämpylöiden kera.

Ja tämä vain paranee seuraavaksi tai sitä seuraavaksi päiväksi, joten tee iso kattilallinen kerrallaan!

Tofun paistaminen

Tofun paistaminen niin että lopputuloksena on rapsakat paistopinnat vaatii jonkin hetken aikaa, mutta lähes aina tulos on vaivan arvoinen. 

Kaikkiin ruokiin en jaksa paistopintoja paistella, sillä ruoasta riippuen aina sitä ei edes huomaa lopputuloksessa. Jos ruokalaji on jokin missä ei paljon haudutella ja maut sekä rakenteet ovat tuoreita ja ehjiä kuten thai-tyyppisissä curryissa, silloin paistopinta on parhaimmillaan, mutta jos kyseessä on esimerkiksi pitkään haudutettu pata tai muhennos, lasagne tms., ei paistopinnalla ole juuri merkitystä.

Tofun pinta kannattaa kuivata ennen paistoa talouspaperilla ja painellen liiat nesteet ulos tofusta. Tämä vähentää tofun tarttumista pannun pintaan, ja parantaa mausteiden imeytymistä tofuun.

Mielestäni paras öljy tofun paistamiseen on kookosöljy, joskus sekoittelen mukaan muitakin öljyjä kuten sesam-öljyä tai rypsiöljyä.

Pannun ja öljyn pitää olla kuuma kun tofupalat heittää pannulle. Liian kylmälle pannulle vietäessä tofu jämähtää kiinni.

Itse paistan tofun aina niin, että palat ovat pannulla järjestyksessä, ja kun yhdessä on pinta ja valmis kääntöön, kaikki voi kääntää samalla.

Kun paistopinnat ovat valmiita, laita tofut syrjään, tee muu ruoka erikseen, ja lisää paistetut tofut viimeiseksi sekaan lämpiämään. Näin rapsakkuus säilyy lautaselle asti.

Tässä yksi esimerkki missä rapsakka tofu on edukseen: 

Green Curry (erittäin helppo arkiversio):

1 pkt kiinteää tofua

2 rkl kookosöljyä (tofun paistamiseen)

1 prk kookosmaitoa

1/2 munakoiso/kesäkurpitsa

1/2 paprika

1 prk bambunversoja

1 porkkana

1/2 limen mehu

3-4 rkl (tai purkin ohjeen mukaan) Green curry pastea

Jasmiiniriisiä tai valitsemiasi nuudeleita

Keitä riisi tai nuudelit.

Paista tofu rapsakaksi, laita syrjään odottamaan muuta ruokaa. 

Suikaloi vihannekset ohuiksi, paista pannulla pari minuuttia, lisää green curry paste ja kookosmaito, keitä korkeintaan muutama minuutti, lisää limen mehu sekä tofut ja tarjoile riisin tai nuudeleiden  kanssa!

Kylmäsavutofu-kiusaus

Olen aina ollut perunan ystävä, mutta nuorempana perunaa tuli käytettyä omassa kokkailussa vähän vähemmän. Liekö syynä kaikki mediaseksikkäämmät vaihtoehdot, kuten pastat, riisit, quinoat, couscousit sun muut.

Mutta peruna ansaitsee paikkansa ruokalistassamme säännöllisesti jo ihan siitä syystä että se kuljetetaan lähempää kuin muut vaihtoehdot. Se on myös ns. täysruokaa, eli jalostamatonta, ja kaikki osansa tallella kun se saapuu jääkaappimme kylmäosioon. 

Lapsuudessani rakastin kinkkukiusausta, mutta tässä vaihtoehto jonka takia kukaan ei ole joutunut kärsimään ja luopumaan hengestään:

Kylmäsavutofu-kiusaus

1 pkt Jalotofun kylmäsavutofua

n. 1 kg perunoita (yleislaatu)

(n. 2 dl kotimaisia herneitä. Nämä laitoin vain kuvassa olevaan kiusaukseen kun tyhjensin pakastinta. Sopivat ihan hyvin sekaan, mutta ei missään nimessä vaikuta reseptiin muuten kuin proteiinin ja ulkonäön osalta )

2 sipulia (tai 1 iso sipuli)

3-4 valkosipulinkynttä

2-3 dl kaurakermaa

mustapippuria

valkopippuria ripaus

merisuolaa

Perunat kuoritaan, kaikki kiinteät suikaloidaan, sekoitetaan, mausteet sekoitetaan mukaan, ja kerma lisätään kaiken päälle. 

200-asteiseen uuniin tunniksi, jos alkaa palaa pinnalta niin laske alemmas/laita foliota päälle suojaksi. Anna asettua hetki ennen tarjoilua, niin kerma ei ole niin juoksevaa kiusauksen pohjalla.

Pizzaaaah!

Pitsa on meidän taloudessa kova juttu. Jos ei mitään muuta tule mieleen - teemme pitsan, jos ei muuta tee mieli - teemme pitsan, jos ei keksitä mitä kaupasta ostaisi - ostamme pakastepitsaa*... :)

Eli se on meillä default.

Aina kun tehdään itse pitsaa, käytämme tätä reseptiä, joka on Myllyn Paras-sivuilta tuttu pitsapohjaresepti, muokattuna niin että tästä tulee yksi pellillinen meidän uunissa: 

Pitsapohja:

2,25 dl vettä (kuumenna mikrossa noin 40-asteiseksi)

0,5 pkt kuivahiiva

3/4 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

4,5 dl vehnäjauhoja

Vaivaa aineet keskenään, annan kohota noin tunti (oletko koskaan huomannut että mikrossa taikinat kohoavat paremmin- johtuu vedottomasta tilasta?), levittele öljytyin käsin pellille leivinpaperin päälle ohueksi.

Laita uuni kuumenemaan (tavoite 225), ja laita levitelty pohja noin 10 minuutiksi kuumenevaan uuniin esipaistumaan.

Ota esipaistettu pohja uunista ja levittele päälle ihan mitä haluat, mutta esim. tällaisia, mitä kuvassa näkyy: 

1/2 prk (n. 200 g) hyvää tomaattimurskaa

ohueksi viipaloituja sipulirenkaita

1 pkt nyhtökauraa

tomaattiviipaleita

ananaspaloja

mustapippuria

oreganoa

Violifen parmesaanimaista juustohkoa muutama raasto

Tuoretta basilikaa (vasta kun tulee uunista!)

Uuniin noin 13-15 minuuttia, pidä silmällä ettei kärvähdä 

Nauti!

*=Lidlin Marinara-pizzat on ihania, ja vegaanisia!

Aurinkoinen tex-mex-salaatti

Tämä on jo vuosia ollut yksi lempiruoistani jonka joskus kehittelin kun olimme juuri muuttaneet yhteen nykyisen mieheni kanssa. Hän ei oikein perustanut tex-mex-ruoasta sen ankean juustokastikkeen takia jota tex-mex-ravintoloissa tarjotaan niin että ruoat uivat siinä ja kaikki maistuu siltä. Joten totesin että haaste vastaanotettu, ja kehittelin maistuvaa tex-mexiä. Tämä on ollut yksi helpoimmista veganisoitavista resepteistäni, ja lopputulos vastaa alkuperäistä jossa oli jauhelihaa ja kermaviiliä.

Neljälle: 

Nacho-chipsejä 1/3 pussillista (asettele auringon muotoon lautasten reunoille)

1 pussi jääsalaattia (revi lautasten keskelle)

Loput tulevat tässä järjestyksessä salaatin päälle, ja aika pieneksi silputtuina:

Tuoretta korianteria 1/2 nippua

1 kurkku

1 paprika

3-5 tomaattia (riippuu koosta)

2 avokadoa

Paista keskenään seuraavat ja levitä vihannesten päälle:

1 pkt Härkistä

1-2 sipulia

2 rkl jeeraa

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl paprikajauhetta

ripaus chiliä ja savupaprikaa

Härkiksen päälle tulee vielä seuraavia maun mukaan:

1 pieni prk ananasta

jalapenoja

Oatlyn kaura-fraiche johon sekoitettu taco-makuinen dippijauhe (huom! jotkut merkit sisältävät maitoa!)

Tulista tomaattisalsaa

Ja tätä komeutta voi syödä sekä käsin että haarukalla; itse aina aloitan syömällä mahdollisimman paljon nachojen avulla, ja sitten kun on jäljellä enää hankala kasa salaattia ja epämääräisyyksiä, siirryn haarukkaan.. hyvin toimii :)

👌✅

Munaton-riisi-pasteijat

Vegaaniseen ruoanlaittoon kun eivät kananmunat kuulu, niille täytyy välillä keksiä jotain korvaajia. Vanha juhlatarjonta-lempparini muna-riisi-pasteija joutui käsittelyyn tällä kertaa.
Lähtökohtaisesti olen sitä mieltä että kaiken voi veganisoida. Se miten lähelle alkuperäistä voidaan päästä, vaihtelee toki aika paljon. Mutta niin kauan kun lopputulos on hyvän makuinen, ei sillä ole niin paljoa merkitystä että voisiko joku erehtyä luulemaan alkuperäisellä reseptillä tehdyksi.

Tein ensin kattilallisen täytettä, johon tuli seuraavia asioita, mutta mukaan sopisi kyllä lähtökohtaisesti vaikka mitä jos on tarve saada upotettua vaikka nahistuneita vihanneksia tms mukaan:

• sipulia
• purjoa
• riisiä
• (paprikaa)
• tummaa soijarouhetta
• purkillinen kikherneitä (älä valuta nestettä pois, vaan riko haarukalla/puulastalla tms kikherneitä pienemmäksi ja mausta nämä mustasuolalla niin että ovat oikein kananmunamaisia maultaan)
• pehmeää tofua (sekoita tämä kikherneiden ja mustasuolan sekaan)
• mustasuolaa (tällä sain täytteeseen kananmunamaista makua)

Tein tällä kertaa vain yhden ison peltipiirakkamaisen pasteijan, mutta seuraavalla kerralla teen taas pikkuisia, sillä tuota isoa oli yllättävän vaikea syödä kun täytteet tippuivat reunoilta kaikissa keskipaloissa.
 Eli lehtitaikinasta (yleensä ovat valmiiksi vegaanisia) kaulitsin levyn, päälle täytettä, ja toinen levy päälle, ja suljetaan reunat vedellä ja haarukoimalla reunat kiinni toisiinsa. Voitele esim kauramaidolla ja ripottele päälle haluamiasi siemeniä.