Valkosipulikermaperunat

Lähtökohtani vegaanisen ruoan tekemiseen on että kaiken voi tehdä vegaanisena versiona. Täytyy vain keksiä mikä on se mikä tekee kunkin ruokalajin sellaiseksi kuin sen muistaa.

Kermaperunat on yksi helpoimpia veganisoitavia sillä markkinoilla on mahtavia ruokakermoja. Oma suosikkini on Suomessa valmistettu Planti-kaurakerma.

Valkosipulikermaperunat:

Tarvitset muutoin ihan tavalliset ainekset tähän, mutta maitokerman sijaan käytä esim. kaurakermaa.

Öljyä uunivuokasi

Kuori 2 sipulia ja muutama kynsi valkosipuleita, viipaloi ne  öljyttyyn vuokaan

Kuori ja viipaloi niin paljon perunoita kuin uunivuokaasi sopii

Lisää 1 tl suolaa, muutama rouhaisu mustapippuria, ja pari rouhaisua valkopippuria

Sekoita kaikki hyvin

Lisää sekaan 1-2 purkkia kaurakermaa

Uuniin (200 astetta) tunniksi

Jos ei ole kiire, anna seistä kannen tai folion alla vielä 10-15 min ennen tarjoilua

Soijapihvi, ruskeaa kastiketta ja valkosipulikermaperunoita.
Lisukkeina basilikatofua, suuria valkoisia papuja tomaattikastikkeessa, ja vihanneksia

Valkosipulikermaperunoita, höyrytettyä parsaa,
manteli-seesami-savutofua sekä vihanneksia

Joulun makuinen smoothie

Smoothiet ovat ihania aamuisin, tämän tein Joulukirjan (by Riikka Kantinkoski & Virpi Mikkonen) ohjeen mukaisesti, ja tuli kyllä jouluinen!

Kahdelle: 

2 pakastettua banaania

8 dl kasvipohjaista maitoa (käytin kauramaitoa, mutta soija-, riisi- tai kookos olisi toiminut myös hyvin!)

2 dl kaurahiutaleita

4 rkl pellavarouhetta

2 rkl chia-siemeniä

2 rkl mantelivoita (maapähkinävoi tms olisi myös toiminut)

2 tl ceyloninkanelia

0,5 tl jauhettua inkivääriä

Päälle: 

kookoshiutaleita

Kanelia

Granolaa tai mysliä, siemeniä tai kuivattuja hedelmiä/marjoja

vaahterasiirappia

(piparkakkumurut olisivat olleet myös hyvää tähän, muttei meillä ollut)

Karjaton paisti

Suomi täyttää pian 99 vuotta, ja olen aina tehnyt karjalanpaistia itsenäisyyspäivämme kunniaksi, nyt parina viime vuonna tehnyt sen vegaanisena versiona - karjattomana paistina. Se on ihan helppo, kuten alkuperäinenkin!

Karjaton paisti

Käytin Karjattomaan paistiini Vantastic Foodsin Rinderfiletsejä, eli käytännössä tummia soijafileitä, joiden ulkonäkö on hämmentävän lihan kaltainen. Tuote on riittoisa ja laajenee keitettäessä, joten muutaman annoksen ohjeeseen menee noin 0,5 pakettia fileitä. Tätä löytää mm. Vegekaupoista.

Soijafileet keitetään vahvassa kasvisliemessä, sitten siirretään kannellisen padan pohjalle mutta vielä liedelle (jos patasi on sellainen että kestää sekä lieden että uunin), jossa on jo vegaaninen margariini ruskistumassa, ja paistellaan fileisiin kunnon pinta.

-lisää sekaan-

1 tl nestemäistä savuaromia

2-3 sipulia isoina lohkoina

4 porkkanaa isoina paloina

perunoita kuorittuna ja lohkottuna noin 3 kpl syöjää/annosta kohden

1 liemikuutio

1-2 tl suolaa

1-2 laakerinlehteä

mustapippuria useita rouhaisuja

(maustepippureitakin voi heittää lisäksi sekaan jos tykkää)

vettä niin ettei ainekset ihan kokonaan peity, mutta vesi näkyy.

Pataan kansi päälle ja 200 asteiseen uuniin noin tunniksi tai maun mukaan pitempäänkin, kunhan pidät huolen nesteen määrästä. 

Askeleet tähän on sen takia hyvä tehdä mahdollisimman pitkälle yhdessä astiassa eli padassa, ettei makuja mene hukkaan esim. paistinpannun pohjalle. Jos kuitenkin käytät useampia astioita, yritä siirtää maut pataan. Soijalla itsellään on kovin mieto maku, joten lähes kaiken täytyy tulla maustamisesta. 

Lisäys 2018: Koska soijafileitä löytyy kaapistani tällä hetkellä liian vähän, tänä itsenäisyyspäivänä lisään loppujen soijafileiden lisäksi joko Oumphia tai Nyhtökauraa. En ole vielä päättänyt. Kumpaakin löytää tavallisista ruokakaupoista (Oumph on pakaste). Jos kokeilet sellaisia, huomioithan että nyhtökaura ei kovin hyvin kestä hauduttamista, lisää se sekaan vasta muutama minuutti ennen valmistumista! Oumphin koostumus ei kovasti kärsi hauduttelusta. 

Trondheimin Tofu

Tämä ruokalaji on monen arki-illan pelastaja ollut jo vuosia. Ennen kasvissyöjäksi ryhtymistä tein sen kalasta, mutta se on ollut ihan yhtä hyvää tofusta tehtynä! Kerran tein sen soijasuikaleistakin, ja toisen kerran seitanista, mutta tofu on ollut paras.
Reseptin sain joskus noin 12 vuotta sitten silloiselta työkaveriltani, jolle valitin etten osaa tehdä mitään kalasta. Hän antoi minulle luottoreseptinsä jonka sitten vegeistin myöhemmin. Tässä siis teille Trondheimin Tofu a.k.a. Tuulan Tofu:

Trondheimin Tofu

 -Keitä-

2 dl jasmiiniriisiä

(voit maustaa riisiä suolalla ja esim. kurkumalla josta tulee kiva värikin)

-Lisää riisi uunivuoan pohjalle-

-pilko ns. kalapuikon kokoisiksi paloiksi-

1 pkt kiinteää tofua

-asettele tofut hienosti riisin päälle-

-kiehauta pikkukattilassa seuraavat sekaisin-

1,5 dl vettä

1 liemikuutio

3-4tl currya

75g margariinia (esim. Sunnuntain laktoositon leivontamargariini, tai muu vegaaninen jossa suuri rasvaprosentti)

-Kaada keitos tofujen ja riisin päälle tasaisesti-

-lisää kaiken päälle-

1/2 sitruunan mehu

1 tl suolaa

1/4 dl ruokaöljyä

(mantelilastuja jos ei ole allergikkoja)

Sitten uuniin noin 20 min ja 200 astetta!

Tarjoile herkku mustaherukka- tai aroniahillon kera, molemmat sopivat ihanasti curryn makuun. Toki makeat chutneyt ajavat myös hyvin asian.

Variaatioina olen välillä lisännyt riisin sekaan papuja, joskus rusinoita, kaiken päälle paprikasiivuja, ja joskus olen oikein mennyt villiksi kalorien kanssa ja keittänyt kattilassa veden sijaan kookosmaitoa. Se vasta herkku olikin!

Nyt nälkäisenä tätä kirjoittaessani haaveilen että seuraavan kerran kokeilen lisätä rusinoita riisin joukkoon, tehdä keitoksen kookoksesta, ja lisätä mantelilastuja päälle. Se voisi voittaa kaikki tähän asti kokeilemani versiot! :)

Myskikurpitsa- mac&cheezy

Tähän reseptiin tarvitaan joko puolikas reseptillinen myskikurpitsakeittoa (ks. edellinen julkaisu), tai sitten kypsennät ja soseutat noin 600 g myskikurpitsaa yhden sipulin ja valkosipulinkynnen kera, mutta lisää silloin mausteita huomattavasti, ainakin suolaa!

Tämä valmistui näin:

Myskikurpitsa- mac&cheezy

-Kiehauta 2 annosta myskikurpitsakeittoa-

Sekoita keiton joukkoon: 

1/2 dl oliiviöljyä

1 dl ravintohiivaa

1 tl sipulijauhetta

0,5 tl suolaa

-Keitä 400 gr tummaa makaroonia melkein kypsäksi-

-Laita uunivuokaan makaroonit ja keitto-

Lisää joukkoon: 

2 dl pakasteherneitä tai tölkillinen papuja

1/3 Violife for Pizza -vegejuustoa tai muuta vegejuustoa, esim cheddarin makuinen Violife tai Porlammin chilijuusto sopisivat hyvin

Ripottele päälle korppujauhoja

Uuniin 30 minuuttia, 170 astetta

Myskikurpitsakeitto

Nyt on kurpitsa-aika, ja sen kyllä huomaa: Lehdet ja some ovat täynnä kurpitsareseptejä. Tässä jälleen yksi :)

Jujuna tässä minulla oli se, että perjantaina söimme tätä tällaisenaan, ja lauantaina lounaaksi tein myskikurpitsa-mac&cheezya, eli tuunasin lopun keiton (n. 2 annosta) sopivan makuiseksi makaroonien kanssa tarjoiltavaksi. Siksi siis nämä tulevat olemaan peräkkäiset reseptit.

Myskikurpitsakeitto (4 annosta)

Kuullota nämä isossa kattilassa:

n. 1,2 kg myskikurpitsaa kuorittuna ja pilkottuna (jos sinulla on vähemmän, käytä puuttuvan tilalla perunaa)

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

kasvimargariinia

Lisää sitten noin 6 dl vettä, ja anna kiehua 15 minuuttia.

Lisää sitten: 

mustapippuria

suolaa

1 tl curryjauhetta

1 tl garam masalaa

1 tl inkiväärijauhetta tai sentin pala tuoretta inkivääriä raastettuna

n. 2-3 dl kasvikermaa tai kookosmaitoa/kermaa

Surrauta sauvasekoittimella kaikki sileäksi, ja tarjoa kurpitsansiementen ja muiden siementen tai krutonkien kanssa.

Seitan pepperoni

Seitanin tekeminen  ei ole vaikeaa jos sinulla on jo aineet valmiina. Ostin ennen gluteenijauhoa vegekaupoista, mutta sitten tajusin pyytää sitä meidän lähi-K-kauppaan, joten nyt ainekset on helppo pitää aina valmiina jos esimerkiksi pepperoninhimo iskee, tai aiot grillata seitanwingseja tms.

Meillä on mieheni kanssa ollut pitkään traditio parina viikonloppuna kuukaudessa tehdä yhdessä seitanpepperoneja. Nyt viime kerran jälkeen oli kyllä liian pitkä tauko, mutta elvytämme tradition uudestaan. Se on kivaa.

Teemme pepperonit enemmän tai vähemmän tällä reseptillä, välillä jokin ainesosa on loppu jolloin joutuu säveltämään, mutta tämä on tavoite:

Seitan pepperoni (2 kpl)

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään hyvin:

4 dl gluteenijauhoja

2 dl ravintohiivahiutaleita (joskus nimellä oluthiiva, saa luontaistuote-/vegekaupoista tai Punnitse&Säästä)

2 tl paprikajauhetta (sa olla tulistakin sorttia jos tykkää)

1 tl suolaa

2 tl mustapippuria

chilihiutaleita

1 tl sinappijauhetta

1 tl fenkolinsiemeniä (murskaa morttelissa)

1 tl valkosipulijauhetta

Märät aineet sekoitetaan keskenään hyvin: 

4 rkl tomaattipyrettä

2 tl nestemäistä savuaromia tai erittäin savuista bbq-kastiketta (jos käytät bbq-kastiketta, vähennä agavesiirapin määrää!)

1 tl sinappia

1 tl agavesiirappia

2 raastettua valkosipulinkynttä

2 dl vettä

4 rkl öljyä

Sekoita kuivat ja märät aineet keskenään, vaivaa kunnolla, jaa taikina kahteen osaan ja muotoile makkarat, kääri ne folioon tiukasti.

Lämmitä uuni 150-170 asteiseksi, laita munakelloon 38 min aikaa, makkarat uunipellille ja uuniin. Kun munakello soi, käännä makkarat ja ajasta toinen 38 min. 

Helppoa! :)