Tofun paistaminen

Tofun paistaminen niin että lopputuloksena on rapsakat paistopinnat vaatii jonkin hetken aikaa, mutta lähes aina tulos on vaivan arvoinen. 

Kaikkiin ruokiin en jaksa paistopintoja paistella, sillä ruoasta riippuen aina sitä ei edes huomaa lopputuloksessa. Jos ruokalaji on jokin missä ei paljon haudutella ja maut sekä rakenteet ovat tuoreita ja ehjiä kuten thai-tyyppisissä curryissa, silloin paistopinta on parhaimmillaan, mutta jos kyseessä on esimerkiksi pitkään haudutettu pata tai muhennos, lasagne tms., ei paistopinnalla ole juuri merkitystä.

Tofun pinta kannattaa kuivata ennen paistoa talouspaperilla ja painellen liiat nesteet ulos tofusta. Tämä vähentää tofun tarttumista pannun pintaan, ja parantaa mausteiden imeytymistä tofuun.

Mielestäni paras öljy tofun paistamiseen on kookosöljy, joskus sekoittelen mukaan muitakin öljyjä kuten sesam-öljyä tai rypsiöljyä.

Pannun ja öljyn pitää olla kuuma kun tofupalat heittää pannulle. Liian kylmälle pannulle vietäessä tofu jämähtää kiinni.

Itse paistan tofun aina niin, että palat ovat pannulla järjestyksessä, ja kun yhdessä on pinta ja valmis kääntöön, kaikki voi kääntää samalla.

Kun paistopinnat ovat valmiita, laita tofut syrjään, tee muu ruoka erikseen, ja lisää paistetut tofut viimeiseksi sekaan lämpiämään. Näin rapsakkuus säilyy lautaselle asti.

Tässä yksi esimerkki missä rapsakka tofu on edukseen: 

Green Curry (erittäin helppo arkiversio):

1 pkt kiinteää tofua

2 rkl kookosöljyä (tofun paistamiseen)

1 prk kookosmaitoa

1/2 munakoiso/kesäkurpitsa

1/2 paprika

1 prk bambunversoja

1 porkkana

1/2 limen mehu

3-4 rkl (tai purkin ohjeen mukaan) Green curry pastea

Jasmiiniriisiä tai valitsemiasi nuudeleita

Keitä riisi tai nuudelit.

Paista tofu rapsakaksi, laita syrjään odottamaan muuta ruokaa. 

Suikaloi vihannekset ohuiksi, paista pannulla pari minuuttia, lisää green curry paste ja kookosmaito, keitä korkeintaan muutama minuutti, lisää limen mehu sekä tofut ja tarjoile riisin tai nuudeleiden  kanssa!

Kylmäsavutofu-kiusaus

Olen aina ollut perunan ystävä, mutta nuorempana perunaa tuli käytettyä omassa kokkailussa vähän vähemmän. Liekö syynä kaikki mediaseksikkäämmät vaihtoehdot, kuten pastat, riisit, quinoat, couscousit sun muut.

Mutta peruna ansaitsee paikkansa ruokalistassamme säännöllisesti jo ihan siitä syystä että se kuljetetaan lähempää kuin muut vaihtoehdot. Se on myös ns. täysruokaa, eli jalostamatonta, ja kaikki osansa tallella kun se saapuu jääkaappimme kylmäosioon. 

Lapsuudessani rakastin kinkkukiusausta, mutta tässä vaihtoehto jonka takia kukaan ei ole joutunut kärsimään ja luopumaan hengestään:

Kylmäsavutofu-kiusaus

1 pkt Jalotofun kylmäsavutofua

n. 1 kg perunoita (yleislaatu)

(n. 2 dl kotimaisia herneitä. Nämä laitoin vain kuvassa olevaan kiusaukseen kun tyhjensin pakastinta. Sopivat ihan hyvin sekaan, mutta ei missään nimessä vaikuta reseptiin muuten kuin proteiinin ja ulkonäön osalta )

2 sipulia (tai 1 iso sipuli)

3-4 valkosipulinkynttä

2-3 dl kaurakermaa

mustapippuria

valkopippuria ripaus

merisuolaa

Perunat kuoritaan, kaikki kiinteät suikaloidaan, sekoitetaan, mausteet sekoitetaan mukaan, ja kerma lisätään kaiken päälle. 

200-asteiseen uuniin tunniksi, jos alkaa palaa pinnalta niin laske alemmas/laita foliota päälle suojaksi. Anna asettua hetki ennen tarjoilua, niin kerma ei ole niin juoksevaa kiusauksen pohjalla.

Pizzaaaah!

Pitsa on meidän taloudessa kova juttu. Jos ei mitään muuta tule mieleen - teemme pitsan, jos ei muuta tee mieli - teemme pitsan, jos ei keksitä mitä kaupasta ostaisi - ostamme pakastepitsaa*... :)

Eli se on meillä default.

Aina kun tehdään itse pitsaa, käytämme tätä reseptiä, joka on Myllyn Paras-sivuilta tuttu pitsapohjaresepti, muokattuna niin että tästä tulee yksi pellillinen meidän uunissa: 

Pitsapohja:

2,25 dl vettä (kuumenna mikrossa noin 40-asteiseksi)

0,5 pkt kuivahiiva

3/4 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

4,5 dl vehnäjauhoja

Vaivaa aineet keskenään, annan kohota noin tunti (oletko koskaan huomannut että mikrossa taikinat kohoavat paremmin- johtuu vedottomasta tilasta?), levittele öljytyin käsin pellille leivinpaperin päälle ohueksi.

Laita uuni kuumenemaan (tavoite 225), ja laita levitelty pohja noin 10 minuutiksi kuumenevaan uuniin esipaistumaan.

Ota esipaistettu pohja uunista ja levittele päälle ihan mitä haluat, mutta esim. tällaisia, mitä kuvassa näkyy: 

1/2 prk (n. 200 g) hyvää tomaattimurskaa

ohueksi viipaloituja sipulirenkaita

1 pkt nyhtökauraa

tomaattiviipaleita

ananaspaloja

mustapippuria

oreganoa

Violifen parmesaanimaista juustohkoa muutama raasto

Tuoretta basilikaa (vasta kun tulee uunista!)

Uuniin noin 13-15 minuuttia, pidä silmällä ettei kärvähdä 

Nauti!

*=Lidlin Marinara-pizzat on ihania, ja vegaanisia!

Aurinkoinen tex-mex-salaatti

Tämä on jo vuosia ollut yksi lempiruoistani jonka joskus kehittelin kun olimme juuri muuttaneet yhteen nykyisen mieheni kanssa. Hän ei oikein perustanut tex-mex-ruoasta sen ankean juustokastikkeen takia jota tex-mex-ravintoloissa tarjotaan niin että ruoat uivat siinä ja kaikki maistuu siltä. Joten totesin että haaste vastaanotettu, ja kehittelin maistuvaa tex-mexiä. Tämä on ollut yksi helpoimmista veganisoitavista resepteistäni, ja lopputulos vastaa alkuperäistä jossa oli jauhelihaa ja kermaviiliä.

Neljälle: 

Nacho-chipsejä 1/3 pussillista (asettele auringon muotoon lautasten reunoille)

1 pussi jääsalaattia (revi lautasten keskelle)

Loput tulevat tässä järjestyksessä salaatin päälle, ja aika pieneksi silputtuina:

Tuoretta korianteria 1/2 nippua

1 kurkku

1 paprika

3-5 tomaattia (riippuu koosta)

2 avokadoa

Paista keskenään seuraavat ja levitä vihannesten päälle:

1 pkt Härkistä

1-2 sipulia

2 rkl jeeraa

1 rkl jauhettua korianteria

1 rkl paprikajauhetta

ripaus chiliä ja savupaprikaa

Härkiksen päälle tulee vielä seuraavia maun mukaan:

1 pieni prk ananasta

jalapenoja

Oatlyn kaura-fraiche johon sekoitettu taco-makuinen dippijauhe (huom! jotkut merkit sisältävät maitoa!)

Tulista tomaattisalsaa

Ja tätä komeutta voi syödä sekä käsin että haarukalla; itse aina aloitan syömällä mahdollisimman paljon nachojen avulla, ja sitten kun on jäljellä enää hankala kasa salaattia ja epämääräisyyksiä, siirryn haarukkaan.. hyvin toimii :)

👌✅

Munaton-riisi-pasteijat

Vegaaniseen ruoanlaittoon kun eivät kananmunat kuulu, niille täytyy välillä keksiä jotain korvaajia. Vanha juhlatarjonta-lempparini muna-riisi-pasteija joutui käsittelyyn tällä kertaa.
Lähtökohtaisesti olen sitä mieltä että kaiken voi veganisoida. Se miten lähelle alkuperäistä voidaan päästä, vaihtelee toki aika paljon. Mutta niin kauan kun lopputulos on hyvän makuinen, ei sillä ole niin paljoa merkitystä että voisiko joku erehtyä luulemaan alkuperäisellä reseptillä tehdyksi.

Tein ensin kattilallisen täytettä, johon tuli seuraavia asioita, mutta mukaan sopisi kyllä lähtökohtaisesti vaikka mitä jos on tarve saada upotettua vaikka nahistuneita vihanneksia tms mukaan:

• sipulia
• purjoa
• riisiä
• (paprikaa)
• tummaa soijarouhetta
• purkillinen kikherneitä (älä valuta nestettä pois, vaan riko haarukalla/puulastalla tms kikherneitä pienemmäksi ja mausta nämä mustasuolalla niin että ovat oikein kananmunamaisia maultaan)
• pehmeää tofua (sekoita tämä kikherneiden ja mustasuolan sekaan)
• mustasuolaa (tällä sain täytteeseen kananmunamaista makua)

Tein tällä kertaa vain yhden ison peltipiirakkamaisen pasteijan, mutta seuraavalla kerralla teen taas pikkuisia, sillä tuota isoa oli yllättävän vaikea syödä kun täytteet tippuivat reunoilta kaikissa keskipaloissa.
 Eli lehtitaikinasta (yleensä ovat valmiiksi vegaanisia) kaulitsin levyn, päälle täytettä, ja toinen levy päälle, ja suljetaan reunat vedellä ja haarukoimalla reunat kiinni toisiinsa. Voitele esim kauramaidolla ja ripottele päälle haluamiasi siemeniä.

Helppo purjo-soijarouhe-pasta

Helpot ja yksinkertaiset pastat ovat ihania sekä nopeutensa, että hiilihydraattipitoisuutensa takia: ne yleensä toimivat siihen himoon joka sanoo että jotain pitäisi saada NYT HETI.

Jos ei siihen tunteeseen ole vastattavissa laittamalla vegaaninen pakastepitsa uuniin, niin seuraava on sitten pasta :)

Kuvan pastaan tuli seuraavat ainekset:

1 pkt Lidlin valmiiksi maustettua ja paistettua soijarouhetta

0,5 pkt luomu-fusilleja (Urtekram)

1 suippopaprika

Pätkä purjoa

0,5 prk kaurakermaa

mustapippuria

ripaus cayennepippuria

suolaa

paprikajauhetta

Ja ohje on helppo. Keitä pasta, samaan aikaan paista purjo, soijarouhe ja paprika pannulla, lisää kaurakerma ja mausteet, lisää pasta kun se on valmista!

Ja kuvaa varten tietty tuoretta basilikaa päälle ;)

Ai niin, jos en ole ennen maininnut, niin juuri tällaisten makujen kanssa sopii loistavasti sriracha-kastike.

Kasvissosekeitto torjuu hävikkiä tehokkaasti

Hävikin torjuminen on yksi sydäntäni lähellä olevista arvoista. Kasvissosekeitot ovat mahtava tapa saada käytettyä kaikki mikä tarvitsee saada pois jääkaapista nuupahtamasta.

Ylimmässä kuvassa olevaan kasvissosekeittoon käytin mm. 1 punajuuren, muutaman porkkanan, nauriita, pari perunaa, puolikkaan purkin kaurakermaa (eli purkin jämät mitkä olivat jääneet jostain muusta), sekä muutaman lusikallisen vanhentumista liian lähellä olevaa vegaanista tuorejuustoa, jota en olisi enää uskaltanut laittaa leivän päälle. Kuumentaminen rokkaa :)

Toisessa kuvassa pääaineena myskikurpitsa, mutta seassa on epäilyttävän kauan jääkaapissa olleet porkkanat, sekä pari perunaa pussin pohjalta. Myös kaurakermaa. Päällä kurpitsansiemeniä(loistava sinkin lähde) ja seesaminsiemeniä (runsaasti kalsiumia).

Kolmannessa kuvassa olevaan keittoon on käytetty bataattia ja maapähkinävoita. Päällä salviaa ja härkäpapurouhetta.

Neljännessä keitossa on ollut tavoitteena käyttää lipstikkasatoa pois, se on siis pääosassa, ja mukana myös perunaa ja purjoa. Päällä kuivattua ruisleipää. Peruna tuo kermaisen fiiliksen keittoon jos ei halua kasvikermoilla lotrailla.

No, kaikki paloiksi ja keitä aika vaatimattomassa määrässä kasvislientä kypsäksi, lisää kerma yms, ja surrauta sauvasekoittimella smoothiksi. 

Mausta pippurilla, suolalla jos maistaessasi koet että vielä tarvitsee, ja 1 tl curryjauhetta. 

Tämän opin joskus vuosia sitten jostain, eli curry ei varsinaisesti maistu currylta kun sen laittaa juuressosekeittoon, mutta se tuo ihan eri syvyyden makuihin!

Tarjoile joko krutonkien tai siemenien kanssa!